Carne Guisada(Carne Guisada Venezolana)
Carne Guisada é um ensopado reconfortante e substancioso de carne bovina, um prato adorado em muitos países latino-americanos, com a Venezuela oferecendo sua própria interpretação distinta e saborosa. Esta maravilha cozida lentamente apresenta pedaços macios de carne bovina cozidos em um molho rico e saboroso, muitas vezes incorporando vegetais de raiz e especiarias aromáticas, tornando-o um alimento básico para reuniões familiares e refeições do dia a dia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Acém ou carne para ensopado(Cortado em cubos de 4 cm)
- 4 medium Óleo vegetal
- 3 medium Cebola amarela(Picada finamente)
- 3 medium Pimentão verde(Sementes removidas e picado finamente)
- 1 large Alho(Picado)
- 3 cloves Tomates italianos(Picados (cerca de 360g))
- 4 cups (about 1 liter) Extrato de tomate
- 2 tablespoons Farinha de trigo
- to taste Caldo de carne(Baixo teor de sódio preferencial)
- to taste Água(Ou mais, conforme necessário)
- 1 Cominho
- 1 teaspoon Orégano seco
- 1 teaspoon Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Seque os cubos de carne com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Isso ajuda a obter uma boa selagem.
⏱️ 20 minutes - 2
Sele a Carne: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes para não lotar, sele os cubos de carne de todos os lados até ficarem bem dourados. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor. Retire a carne selada para um prato e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de óleo à panela. Adicione a cebola picada e o pimentão verde e refogue por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Base do Molho: Adicione os tomates italianos picados e o extrato de tomate à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, permitindo que os tomates se desfaçam um pouco e o extrato de tomate escureça. Misture a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para torrar a farinha.
⏱️ 45 minutes - 5
Deglaceie e Cozinhe: Despeje gradualmente o caldo de carne e a água, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Misture o cominho, o orégano seco, as folhas de louro, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta do reino. Deixe a mistura ferver.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, considere adicionar um toque de vinho tinto à base do molho junto com o caldo.
- ✓Se você prefere um ensopado mais grosso, pode remover a tampa nos últimos 20-30 minutos de cozimento para permitir que algum líquido evapore, ou criar uma mistura de amido de milho para engrossar.
- ✓Usar um corte de carne mais firme, como o acém, permite que a carne fique incrivelmente macia após um cozimento lento.
- ✓Sofrito, uma base comum em muitos ensopados latino-americanos, pode ser adicionado na etapa 3 para uma camada extra de complexidade aromática.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione azeitonas e alcaparras ao ensopado nos últimos 30 minutos de cozimento para um contraponto salgado.
- Incorpore batata doce ou inhame junto com as batatas comuns para um toque de doçura e cremosidade.
- Para um toque picante, adicione uma pimenta jalapeño picada finamente ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha com os aromáticos.