Empanada de Carne Venezolana
As Empanadas de Carne são uma iguaria venezuelana adorada, apresentando uma casca crocante de fubá frita envolvendo um recheio saboroso de carne desfiada. Essas tortas versáteis são apreciadas a qualquer hora do dia, do café da manhã a um lanche rápido, incorporando a rica herança culinária e a criatividade do país.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Acém Bovino(Para o recheio de carne desfiada)
- 2.5 cups Cebola Amarela(picada finamente)
- 1 tsp Pimentão Vermelho(picado finamente)
- 400g Alho(picado)
- 1 medium Azeite de Oliva
- 1/2 medium Cominho
- 2 cloves Páprica
- 2 medium Orégano(seco)
- 1 tsp Molho Inglês
- 1/2 tsp Extrato de Tomate
- to taste Sal(dividido)
- for frying Pimenta do Reino(dividida)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio de Carne Desfiada: Coloque o acém bovino em uma panela com água suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de chá de sal e folhas de louro (opcional). Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e desfie facilmente. Escorra a carne, reservando cerca de 1 xícara do líquido do cozimento. Assim que esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne finamente usando dois garfos.
⏱️ 10 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Especiarias: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão vermelho picados e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o cominho, a páprica e o orégano, e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 7 minutes - 3
Combine os Ingredientes do Recheio: Adicione a carne desfiada à frigideira. Misture o molho inglês, o extrato de tomate, o restante de 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Despeje cerca de 1/2 xícara do líquido de cozimento da carne reservado. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10-15 minutos, ou até que a mistura tenha engrossado e os sabores estejam bem incorporados. Adicione mais líquido se parecer muito seco. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Faça a Massa: Em uma tigela grande, misture o fubá pré-cozido (Harina P.A.N.), a farinha de trigo (se usar), o açúcar e 0,5 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água morna enquanto mistura com as mãos até formar uma massa macia e maleável. Deve ter a consistência de massinha de modelar e não grudar excessivamente nos dedos. Adicione mais água ou fubá em pequenas quantidades, se necessário, para atingir a consistência correta.
⏱️ 5 minutes - 5
Sove e Descanse a Massa: Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5 minutos, até ficar lisa e uniforme. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 10-15 minutos.
⏱️ 10 minutes - 6
Forme as Empanadas: Corte um pedaço de plástico filme grande o suficiente para cobrir sua mão e a massa. Unte levemente o plástico filme. Pegue uma porção de massa (tamanho de uma bola de golfe), role em uma bola e coloque-a sobre o plástico filme untado. Cubra com outro pedaço de plástico filme untado e achate em um círculo fino (cerca de 15-18 cm de diâmetro) usando as mãos ou um rolo. Retire a camada superior de plástico filme.
⏱️ 5 minutes - 7
Recheie e Sele: Coloque 2-3 colheres de sopa do recheio de carne frio no centro do círculo de massa, deixando uma borda. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água. Dobre a massa ao meio sobre o recheio, usando o plástico filme para ajudar a guiar, formando uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar. Você pode usar a borda de uma tigela ou um garfo para crimpar as bordas para um acabamento decorativo e segurança extra.
⏱️ 5 minutes - 8
Frite as Empanadas: Aqueça cerca de 4 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou caldeirão em fogo médio-alto, a 175-185°C. Deslize cuidadosamente as empanadas no óleo quente, tomando cuidado para não lotar a panela. Frite por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Use uma escumadeira para remover as empanadas e escorra-as em papel toalha.
⏱️ 15 minutes - 9
Sirva: Sirva as empanadas quentes. Elas são deliciosas sozinhas ou com um acompanhamento de guasacaca (molho de abacate venezuelano) ou seu molho de pimenta favorito.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio de carne esteja completamente frio antes de montar as empanadas para evitar que a massa rache.
- ✓Mantenha suas mãos levemente úmidas ao manusear a massa para evitar que grude.
- ✓Não recheie demais as empanadas, pois isso pode dificultar o fechamento e fazer com que elas estourem durante a fritura.
- ✓Mantenha a temperatura do óleo consistente para um cozimento uniforme e um exterior crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um recheio mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou um jalapeño picado aos aromáticos.
- Experimente outros recheios venezuelanos populares, como frango desfiado, queijo, feijão preto ou cazón (tubarão).
- Para um toque mais doce, uma pequena quantidade de banana-da-terra madura picada pode ser adicionada ao recheio de carne.