Lomo de Cerdo Asado(Lomo de Porco Assado Venezuelano)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Lomo de Porco Assado Venezuelano é um suculento lombo de porco assado, profundamente saborizado com um molho rico e ligeiramente adocicado de caramelo. Este prato é uma peça central adorada em celebrações venezuelanas, incorporando o calor e a festividade das reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Lombo de Porco(Aproximadamente 1,5 kg, amarrado)
- 1 head Papelón (ou açúcar mascavo escuro)(finamente ralado ou picado)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 1 tbsp Cebola(finamente picada)
- 1.5 tsp Pimentão Vermelho(sem sementes e finamente picado)
- 1 tsp Molho Inglês(aproximadamente 1/4 xícara)
- 2 tbsp Vinho Tinto Seco(aproximadamente 1 xícara)
- 500g Folhas de Louro(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela, combine o alho picado, a cebola picada, o pimentão vermelho picado, o molho inglês, o vinho tinto, as folhas de louro, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Coloque o lombo de porco em um saco grande com fecho hermético ou em um recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre o porco, garantindo que esteja bem coberto. Feche o saco ou cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite, virando o porco ocasionalmente para garantir uma marinada uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Panela: Pré-aqueça o forno a 175°C. Retire o lombo de porco da marinada, reservando a marinada. Seque o lombo de porco com papel toalha. Em uma panela pesada, que possa ir ao forno, ou panela holandesa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione o papelón ralado (ou açúcar mascavo) e cozinhe, mexendo constantemente, até derreter e começar a caramelizar em um tom marrom escuro e rico. Tenha muito cuidado para não queimar, pois isso tornará o molho amargo.
⏱️ 10 minutes - 3
Doure o Porco: Coloque cuidadosamente o lombo de porco na mistura de açúcar caramelizado. Doure o porco por todos os lados, virando-o frequentemente, até que desenvolva uma crosta marrom escura e profunda. Este processo deve levar cerca de 5-7 minutos. Esta etapa é crucial para desenvolver a cor e o sabor característicos do prato.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaceie e Cozinhe em Fogo Brando: Despeje a marinada reservada na panela com o porco dourado. Adicione a água e o restante de 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Leve o líquido para ferver em fogo brando, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Certifique-se de que o porco esteja parcialmente submerso no líquido.
- 5
Asse o Porco: Cubra a panela firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do lombo registre 71°C. Regue o porco com o molho da panela a cada 30 minutos durante o cozimento para mantê-lo úmido e realçar o sabor.
⏱️ 5 minutes - 6
Descanse e Engrosse o Molho: Assim que estiver cozido, retire cuidadosamente o lombo de porco da panela e coloque-o em uma tábua de corte. Cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos. Este período de descanso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado macio e suculento. Enquanto o porco descansa, coloque a panela com os sucos do cozimento de volta no fogão em fogo médio. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo em fogo brando por alguns minutos para reduzir e engrossar até a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sirva: Remova qualquer barbante de açougueiro do lombo de porco descansado. Corte o porco em medalhões grossos. Arrume as fatias em uma travessa e regue generosamente com o molho rico e escuro por cima. Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e banana frita (tajadas).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma caramelização ainda mais profunda, certifique-se de que seu papelón ou açúcar mascavo esteja finamente ralado ou picado.
- ✓Não pule o período de descanso do porco; é essencial para um resultado suculento e macio.
- ✓Se preferir um molho mais espesso, você pode dissolver 1 colher de sopa de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho fervendo no final do cozimento, mexendo bem.
- ✓A qualidade do vinho tinto utilizado impactará significativamente o sabor do molho; opte por um vinho seco e encorpado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de cominho em pó ou uma pequena quantidade de ají dulce (pimenta doce) finamente picado à marinada.
- Algumas receitas incluem um toque de extrato de tomate ou purê na sauce para adicionar mais profundidade ao sabor.