Asado de Res
Asado de Res, frequentemente chamado de Asado Negro, é um prato venezuelano quintessencial que apresenta um assado de carne macia cozido lentamente em um molho rico, escuro e levemente adocicado. Esta preparação icônica, com origens que remontam ao século XIX, incorpora uma bela fusão de técnicas coloniais espanholas e sabores creoles locais, tornando-se uma peça central festiva para reuniões familiares e feriados.
🧂 Ingredientes
- 2kg Peça de lagarto redondo (muchacho redondo)(aproximadamente 1.4-1.6 kg, amarrada)
- 3 Papelón (açúcar de cana não refinado/piloncillo)(cerca de 3/4 de xícara, ralado ou picado finamente)
- 4 Açúcar mascavo(opcional, para realçar a caramelização)
- 4-5 Óleo vegetal(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Vinho tinto (seco)(cerca de 1 xícara)
- 1 teaspoon Molho inglês
- 1.5 teaspoons Vinagre de vinho branco(cerca de 1/4 de xícara)
- 1 teaspoon Alho(picado)
- 2 tablespoons Cebola(picada finamente)
- 2 cups (approx. 500ml) Pimentão verde(picado finamente)
- 2 Pimentão vermelho(picado finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela, combine o alho picado, a cebola picada, os pimentões verde e vermelho picados, o molho inglês, o vinho tinto, o vinagre de vinho branco, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Coloque o assado de carne em um saco grande que possa ser fechado hermeticamente ou em um recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre o assado, garantindo que esteja bem coberto. Feche o saco ou cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que os sabores penetrem na carne.
⏱️ 5 minutes - 2
Doure a Carne: Retire o assado da marinada, reservando a marinada. Seque a carne com papel toalha. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto até começar a brilhar. Coloque cuidadosamente o assado de carne no óleo quente e doure-o de todos os lados até ficar bem marrom e caramelizado, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Esta etapa é crucial para desenvolver a cor escura e o sabor característicos. Retire o assado dourado para um prato e reserve.
⏱️ 15 minutes - 3
Caramelize o Papelón: Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o papelón (ou piloncillo/açúcar mascavo) e o açúcar mascavo opcional na mesma panela. Mexa constantemente enquanto ele derrete e começa a caramelizar, adquirindo uma cor marrom escura e rica. Tenha muito cuidado para não queimar, pois isso resultará em um sabor amargo. Este processo deve levar cerca de 5-8 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Deglaceie e Prepare o Molho: Despeje cuidadosamente a marinada reservada na panela com o açúcar caramelizado. O caramelo quente borbulhará vigorosamente; mexa para combinar e raspe quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Adicione as folhas de louro, o restante de 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Assado Lentamente: Retorne o assado de carne dourado para a panela, acomodando-o no molho. Adicione caldo de carne ou água suficiente para cobrir cerca de metade da altura do assado. Leve o líquido para ferver em fogo baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar lentamente. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja macia ao garfo. Verifique periodicamente e adicione mais caldo ou água se o nível do líquido ficar muito baixo.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Descanse e Reduza o Molho: Assim que a carne estiver macia, retire-a cuidadosamente da panela e coloque-a em uma tábua de corte. Cubra-a frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 20 minutos. Enquanto a carne descansa, aumente o fogo sob a panela para médio-alto e deixe o molho ferver descoberto, mexendo ocasionalmente, até que reduza e engrosse para uma consistência brilhante e xaroposa. Isso pode levar de 10 a 20 minutos.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor e cor ainda mais intensos, marine a carne durante a noite.
- ✓O papelón (ou piloncillo) é a chave para o perfil agridoce autêntico do Asado Negro. Se indisponível, o açúcar mascavo escuro pode ser usado como substituto, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- ✓Não apresse a caramelização do papelón; a paciência garante uma cor escura e rica sem amargor.
- ✓O Asado Negro geralmente fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam e se aprofundam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um toque de cerveja escura ou até mesmo um pouco de rum no líquido de cozimento para adicionar complexidade.
- Uma pitada de canela ou alguns cravos podem ser adicionados à marinada ou ao líquido de cozimento para um toque de calor.