Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
Chè Ba Màu, que se traduz como "sobremesa de três cores", é um doce vietnamita visualmente deslumbrante e com texturas diversas. Tradicionalmente, apresenta camadas de feijão mungo doce, feijão vermelho e gelatina de pandan, tudo coberto com gelo picado e um rico molho de leite de coco. Esta sobremesa popular é um item básico da cultura de comida de rua vietnamita, especialmente apreciada durante os meses mais quentes por suas qualidades refrescantes e apelo nostálgico.
🧂 Ingredientes
- 100 g Feijão Mungo Quebrado(Deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 4 horas)
- 100 g Água(Dividida para cozinhar os feijões e fazer a gelatina)
- 1 packet Açúcar(Ajustar a gosto, dividido)
- 400 ml Pó de Agar-Agar(Certifique-se de que é agar-agar puro)
- 150 g Extrato de Pandan(Para cor verde e sabor)
- as needed Feijão Vermelho(Enxaguado e escorrido, ou 1 xícara de feijão azuki cozido)
- for serving Creme de Coco(Integral, não leite de coco)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Camada de Feijão Mungo Amarelo: Lave bem o feijão mungo deixado de molho. Em uma panela média, combine o feijão mungo lavado com 2 xícaras de água. Leve para ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por cerca de 20-30 minutos, ou até que os feijões estejam bem macios e a maior parte da água tenha sido absorvida. Amasse os feijões com um garfo ou espremedor de batatas até formar uma pasta. Misture 3 colheres de sopa de açúcar e continue cozinhando por mais 2-3 minutos, mexendo sempre, até que a mistura engrosse ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Transfira para um recipiente e leve à geladeira.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
Prepare a Camada de Gelatina de Pandan Verde: Em uma panela pequena, combine 2 xícaras de água, 1 colher de sopa de pó de agar-agar e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente até que o agar-agar e o açúcar estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo e misture o extrato de pandan. Despeje a mistura em um prato raso ou recipiente (aproximadamente 20x20 cm ou similar) e deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar, cerca de 15-20 minutos, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 1 hora até ficar firme. Assim que firmar, corte a gelatina em cubos pequenos ou tiras finas.
⏱️ 45 minutes - 3
Prepare a Camada de Feijão Vermelho: Se estiver usando feijão vermelho enlatado, enxágue muito bem e escorra. Em uma panela média, combine os feijões vermelhos escorridos com a 1 xícara de água restante e 2 colheres de sopa de açúcar. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os feijões estejam macios e cobertos por uma calda leve. Se estiver usando feijão azuki pré-cozido, simplesmente cozinhe com o açúcar e um pouco de água até ficar ligeiramente xaroposo. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira.
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
Prepare o Molho de Leite de Coco: Em uma panela pequena, combine o creme de coco, a colher de sopa de açúcar restante e o sal. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Se desejar, misture a pasta de amido de milho ou amido de tapioca (1 colher de chá de amido misturada com 1 colher de sopa de água) e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira.
⏱️ 5 minutes - 5
Monte a Sobremesa: Para montar, coloque camadas de feijão vermelho, pasta de feijão mungo e gelatina de pandan em copos altos. Encha os copos generosamente com gelo picado ou raspado. Regue uma boa quantidade do molho de leite de coco gelado sobre o gelo, permitindo que ele penetre pelas camadas.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pasta de feijão mungo mais lisa, você pode usar um mixer de imersão ou processador de alimentos após o cozimento.
- ✓Se o extrato de pandan não estiver disponível, algumas gotas de corante alimentar verde podem ser usadas para a cor, mas o sabor único do pandan será perdido.
- ✓Certifique-se de que o seu pó de agar-agar é puro e não misturado com açúcar ou outros aditivos para obter a melhor consistência de gelatina.
- ✓Os componentes podem ser preparados com um dia de antecedência e armazenados separadamente na geladeira, tornando a montagem rápida e fácil.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de pérolas de tapioca cozidas para uma textura extra elástica.
- Decore com flocos de coco torrados ou amendoim picado para adicionar crocância.
- Experimente diferentes sabores de gelatina, como café ou gelatina de erva.