Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo é um prato clássico do café da manhã do norte do Vietnã, celebrado por sua vibrante cor dourada e texturas contrastantes. Ele apresenta arroz glutinoso infundido com cúrcuma, coberto com uma pasta salgada de feijão mungo e finalizado com uma generosa quantidade de chalotas fritas crocantes. Este prato é um item básico da cultura de comida de rua de Hanói, oferecendo um começo farto e saboroso para o dia.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso(também conhecido como arroz doce ou arroz pegajoso)
- 1 cup Feijão mungo partido(descascado)
- 1 tsp Cúrcuma em pó(para colorir o arroz)
- 200 ml Sal(dividido)
- 1/2 cup Água(para cozinhar arroz e feijão, ajuste conforme necessário)
- for drizzling Chalotas(fatiadas finamente)
- 1/2 tsp Óleo vegetal(para fritar chalotas, ou gordura de frango/porco derretida para um sabor mais rico)
- as needed Açúcar(opcional, para a pasta de feijão mungo)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Feijão Mungo: Lave o feijão mungo partido em água fria até que a água fique clara. Deixe os feijões de molho em bastante água por pelo menos 2-3 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra os feijões demolhados, coloque-os em uma cesta de vapor sobre água fervente e cozinhe no vapor por cerca de 15-20 minutos, ou até ficarem bem macios e fáceis de amassar. Deixe esfriar um pouco, depois amasse até formar uma pasta lisa usando um pilão e almofariz, processador de alimentos ou à mão com um garfo. Tempere a pasta de feijão mungo com cerca de 1/4 colher de chá de sal e o açúcar opcional. Se a pasta estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água ou um pouco do óleo de chalota reservado. Forme a pasta em uma bola compacta ou um rolo para facilitar o corte depois.
⏱️ 30 minutes - 2
Prepare o Arroz Glutinoso: Lave o arroz glutinoso em água fria várias vezes até que a água fique clara. Deixe o arroz de molho em água com a cúrcuma em pó e 1 colher de chá de sal por pelo menos 2-3 horas, ou durante a noite. Isso dará ao arroz sua cor dourada característica. Escorra bem o arroz.
⏱️ 10 minutes - 3
Cozinhe o Arroz Glutinoso: Existem vários métodos: Cozimento a vapor: Coloque o arroz escorrido e colorido em uma cesta de vapor sobre água fervente. Cozinhe no vapor por cerca de 30-40 minutos, mexendo na metade do tempo, até que o arroz esteja macio e mastigável. Para uma textura mais rica, você pode misturar 2-3 colheres de sopa de leite de coco nos últimos minutos de cozimento a vapor. Panela de arroz: Combine o arroz escorrido, 1,5 xícaras de água e a 1/4 colher de chá restante de sal em uma panela de arroz. Use a configuração 'cozinhar'. Depois de cozido, deixe na função 'manter aquecido' por 10 minutos. Panela: Combine o arroz escorrido com 1,5 xícaras de água e a 1/4 colher de chá restante de sal em uma panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio. Solte com um garfo.
⏱️ 40 minutes - 4
Frite as Chalotas: Enquanto o arroz cozinha, prepare as chalotas crocantes. Aqueça o óleo vegetal (ou gordura derretida) em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas finamente e frite, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 7-10 minutos. Tenha cuidado para não queimá-las, pois podem ficar amargas. Use uma escumadeira para remover as chalotas e escorrê-las em papel toalha. Reserve o óleo perfumado de chalota.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte o Xôi Xéo: Para servir, coloque uma porção generosa de arroz glutinoso quente e dourado em uma tigela ou prato. Usando uma faca, corte cuidadosamente finas fatias da bola de feijão mungo e arranje-as sobre o arroz glutinoso. Regue com uma ou duas colheres de sopa do óleo de chalota reservado (ou gordura derretida) por cima. Finalize com uma generosa pitada de chalotas fritas crocantes.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, use gordura de frango ou banha de porco derretida em vez de óleo vegetal para fritar as chalotas e para regar o prato finalizado.
- ✓Certifique-se de que o feijão mungo seja cozido no vapor até ficar muito macio, o que facilitará amassá-lo em uma pasta lisa.
- ✓O 'xeo' em Xôi Xéo refere-se à ação de fatiar a pasta de feijão mungo, uma técnica que contribui para a apresentação única do prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem a adição de flocos de porco desfiados (chà bông) ou pequenos pedaços de linguiça vietnamita (chả lụa) como coberturas.
- Para um toque de doçura, uma pequena quantidade de açúcar pode ser adicionada à pasta de feijão mungo.