Yemeni Marag Al Samak(Marag Al Samak Iemenita)
Fish Stew
Um ensopado de peixe perfumado e saboroso, o Marag Al Samak é um prato básico nas regiões costeiras do Iêmen. Ele apresenta pedaços macios de peixe cozidos lentamente em um rico caldo à base de tomate com especiarias quentes, feno-grego e um toque de acidez do tamarindo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe branco(como bacalhau, cioba ou tilápia, cortados em pedaços grandes)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 400 g Tomates(enlatados amassados ou purê)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 2 cups Água ou caldo de peixe
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1/2 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Sementes de feno-grego(deixadas de molho em 1/4 de xícara de água morna por 15 minutos)
- 1 tbsp Pasta de tamarindo(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 2
Adicione o alho picado, o cominho, o coentro e a cúrcuma. Cozinhe por mais um minuto até ficarem perfumados.
⏱️ 1 minute - 3
Misture os tomates amassados e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se incorporem.
⏱️ 5 minutes - 4
Despeje a água ou o caldo de peixe. Leve a mistura para ferver. Adicione as sementes de feno-grego demolhadas (incluindo a água do molho) e a pasta de tamarindo. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a pasta de tamarindo para o seu nível preferido de acidez. - 5
Coloque delicadamente os pedaços de peixe no ensopado fervente. Tampe a panela e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente. Tenha cuidado para não cozinhar demais o peixe.
⏱️ 15 minutes - 6
Misture a maior parte do coentro e da salsinha picados, reservando um pouco para guarnecer. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O ensopado deve ter uma consistência rica e ligeiramente espessa. Se estiver muito ralo, cozinhe em fogo baixo sem tampa por mais alguns minutos. - 7
Sirva quente, guarnecido com o coentro e a salsinha restantes. Tradicionalmente servido com pão sírio iemenita (khobz) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um peixe branco firme é recomendado, pois ele mantém bem a sua forma no ensopado.
- ✓Deixar as sementes de feno-grego de molho ajuda a suavizar o seu sabor e aroma fortes.
- ✓A pasta de tamarindo adiciona uma nota ácida crucial que equilibra a riqueza do ensopado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta em flocos para um ensopado mais picante.
- Inclua outros vegetais como pimentão ou batatas.
- Para um sabor mais rico, use caldo de peixe em vez de água.