Yemeni Fasolia bil Lahm(Fasolia bil Lahm Iemenita)
Um ensopado iemenita reconfortante e aromático, apresentando pedaços tenros de cordeiro cozidos com feijão branco (fasolia) em um caldo de tomate rico e temperado. É um item básico nas casas iemenitas, frequentemente servido com arroz ou pão.
🧂 Ingredientes
- 750 g Paleta ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 250 g Feijão branco seco (ex: cannellini ou great northern)(deixado de molho durante a noite e escorrido)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 400 g Tomates(amassados ou picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Sementes de coentro(tostadas e moídas)
- 1 tsp Sementes de cominho(tostadas e moídas)
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 3 Vagens de cardamomo
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 3 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 6-8 cups Água ou caldo de cordeiro
- 1/4 cup Coentro fresco ou salsa(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto.
💡 Dicas Profissionais: Uma panela de ferro fundido é ideal para cozimento lento. - 2
Doure os cubos de cordeiro de todos os lados até ficarem bem dourados. Retire o cordeiro da panela e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Adicione as cebolas picadas na panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 7 a 10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione o alho picado, o coentro moído, o cominho moído, a cúrcuma, as vagens de cardamomo e a folha de louro. Cozinhe por 1 a 2 minutos até liberar o aroma.
⏱️ 2 minutes - 5
Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto.
⏱️ 1 minute - 6
Adicione os tomates amassados ou picados, sal e pimenta do reino. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 7
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione água ou caldo de cordeiro suficiente para cobrir a carne em cerca de 2,5 cm.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de cordeiro realçará o sabor da carne. - 8
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
⏱️ 1 hour - 9
Adicione o feijão branco escorrido e de molho à panela. Se necessário, adicione mais líquido para garantir que tudo esteja submerso.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os feijões estejam completamente submersos para um cozimento uniforme. - 10
Tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 30 a 45 minutos, ou até que os feijões e o cordeiro estejam bem macios.
⏱️ 45 minutes - 11
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se necessário. Retire as vagens de cardamomo e a folha de louro antes de servir.
- 12
Guarneça com coentro fresco picado ou salsa e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os feijões de molho durante a noite é crucial para reduzir o tempo de cozimento e melhorar a digestibilidade.
- ✓Tostar e moer as sementes de coentro e cominho libera mais sabor.
- ✓Se você não tiver feijão seco, pode usar feijão branco em lata, adicionando-o nos últimos 15 a 20 minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de feno-grego em pó para um sabor iemenita distinto.
- Inclua cenouras ou batatas em cubos para vegetais adicionais.
- Para uma versão mais picante, adicione uma jalapeño picada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.