Yemeni Saltah(Saltah Iemenita)
Saltah é considerado o prato nacional do Iêmen. É um ensopado robusto e saboroso, geralmente feito com cordeiro ou carne bovina, vegetais e um caldo rico, frequentemente espessado com feno-grego e servido com uma colherada de molho picante de ervas chamado 'sahawiq'.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cordeiro ou cubos de carne bovina
- 2 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 1 large Cebola, picada finamente
- 4 Dentes de alho, picados
- 2 medium Tomates, picados
- 1-2 Pimentas verdes, picadas (opcional)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 1.5 tsp Sal
- 5 cups Água ou caldo de carne bovina
- 4 tbsp Feno-grego em pó
- 0.5 cup Coentro fresco, picado
- 0.5 cup Salsinha fresca, picada
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal ou ghee em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado e as pimentas verdes picadas (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os tomates picados, o cominho em pó, o coentro em pó, a cúrcuma e o sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar.
- 4
Adicione os cubos de cordeiro ou carne bovina à panela e doure-os por todos os lados, por cerca de 5-7 minutos.
- 5
Despeje a água ou o caldo de carne bovina, deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até a carne ficar macia.
- 6
Enquanto o ensopado cozinha em fogo brando, prepare a pasta de feno-grego. Em uma tigela pequena, combine o feno-grego em pó com 1/4 de xícara de água fria. Deixe descansar por pelo menos 1 hora (ou até 4 horas), depois escorra qualquer excesso de água. Bata o feno-grego vigorosamente com um batedor de arame ou batedeira elétrica até ficar branco pálido e espumoso.
- 7
Em uma tigela pequena separada, combine o coentro e a salsinha picados.
- 8
Assim que a carne estiver macia, misture a pasta de feno-grego batida e as ervas picadas no ensopado. Cozinhe em fogo brando por mais 5-10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o ensopado engrosse ligeiramente.
- 9
Sirva o Saltah bem quente, tradicionalmente em uma panela de pedra, com pão sírio iemenita (khubz).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, marine a carne durante a noite com as especiarias.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas verdes de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se o ensopado estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais um pouco para reduzir.
- ✓Se você não tiver feno-grego, pode omiti-lo, mas é um ingrediente chave para o sabor e textura autênticos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use coxas de frango ou outros cortes de carne bovina em vez de cordeiro.
- Adicione outros vegetais como batatas ou quiabo ao ensopado.
- Sirva com um acompanhamento de sahawiq (molho picante iemenita) para mais picância.