Afghani Lamb Karahi
Un preparat bogat și aromat din miel, gătit într-un karahi (tigaie wok) cu un amestec de mirodenii aromate, roșii și ierburi. Este renumit pentru miezul său fraged și sosul profund savuros.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel(tăiat bucăți mici, potrivite pentru o înghițitură)
- 2 tbsp Ghee sau unt
- 6 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă(tăiată fin fâșii)
- 500 g Roșii(proaspete, tocate)
- 1 tbsp Usturoi(proaspăt mărunțit)
- 1 tbsp Ghimbir(proaspăt ras)
- 3 medium Ardei iuți verzi(tăiați fin fâșii (ajustați după gust))
- 1 tbsp Coriandru măcinat
- 1 tbsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Turmeric pudră
- 1 tsp Piper negru zdrobit
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Suc de lămâie sau lime
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți ghee-ul/untul și uleiul vegetal într-un karahi sau într-o tigaie cu fund gros, la foc mediu-spre-mare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui karahi (tigaie wok) este tradițională și ajută la o gătire uniformă. - 2
Adăugați bucățile de miel și sare. Rumeniți mielul pe toate părțile, până devine auriu. Acest proces va dura aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați ceapa feliată, usturoiul mărunțit, ghimbirul ras și ardeii iuți verzi feliați. Sotați până când ceapa devine moale și translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute.
- 4
Amestecați roșiile tocate, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, turmericul, piperul negru zdrobit și sarea. Gătiți până când roșiile se descompun și formează un sos gros, timp de aproximativ 10-15 minute.
- 5
Adăugați aproximativ 120 ml de apă, acoperiți karahi-ul și reduceți focul la mic. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 25-30 de minute, sau până când mielul este fraged.
- 6
Descoperiți, măriți puțin focul și mai gătiți timp de 5 minute, permițând sosului să se îngroașe.
- 7
Adăugați sucul de lămâie/lime. Gustați și ajustați condimentarea, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aciditatea din sucul de lămâie/lime intensifică aromele. - 8
Garniți generos cu coriandru proaspăt tocat și serviți fierbinte cu naan sau chapati.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un preparat mai picant, adăugați mai mulți ardei iuți verzi sau un praf de fulgi de ardei roșu.
- ✓Asigurați-vă că mielul este fraged înainte de servire; ajustați timpul de fierbere, dacă este necesar.
- ✓Acest preparat este cel mai bine savurat cu pâine plată, cum ar fi naan sau chapati, deoarece nu se servește de obicei cu orez.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Karahi de pui: Înlocuiți mielul cu bucăți de pui (ajustați timpul de gătire corespunzător).
- Adăugați o lingură de iaurt simplu spre sfârșitul gătirii pentru un sos mai cremos.