👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Încinge uleiul sau ghee-ul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumenește cuburile de miel pe toate părțile. Scoate mielul și pune-l deoparte.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenește mielul în tranșe pentru a obține o crustă frumoasă și pentru a nu aglomera vasul.
2. 2

   Adaugă ceapa tocată în vas și călește până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul tocat mărunt și gătește încă un minut, până devine aromat.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Răzuiește din când în când fundul vasului pentru a desprinde bucățelele rumenite de pe ceapă.
3. 3

   Adaugă semințele de chimen, coriandrul măcinat, păstăile de cardamom, batonul de scorțișoară și turmericul. Gătește aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea ușoară a condimentelor le intensifică aroma și gustul.
4. 4

   Pune mielul rumenit înapoi în vas. Adaugă sare și piper. Toarnă apa fierbinte sau supa de miel, asigurându-te că mielul este aproape acoperit. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Este esențial să fierbi mielul până devine fraged pentru o textură care se topește în gură.
5. 5

   În timp ce mielul fierbe înăbușit, pregătește morcovii și stafidele. Într-o tigaie mică separată, călește morcovii tăiați julienne într-o lingură de ulei sau ghee până se înmoaie ușor, aproximativ 5 minute. Adaugă stafidele și mai gătește încă un minut. Pune deoparte.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Înăbușirea ușoară a morcovilor înainte de a-i adăuga la orez asigură gătirea uniformă.
6. 6

   După ce mielul este fraged, scurge orezul înmuiat. Adaugă orezul scurs în vas, peste miel și lichidul acestuia. Lichidul ar trebui să fie la aproximativ 2.5 cm deasupra orezului. Dacă este necesar, adaugă mai multă apă fierbinte sau supă.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Raportul corect de lichid la orez este cheia unui pilaf pufos.
7. 7

   Adu amestecul la fierbere, apoi redu focul la mic. Presară morcovii și stafidele călite peste orez. Acoperă vasul ermetic cu un capac (poți pune un prosop curat de bucătărie sub capac pentru a absorbi excesul de abur).

   💡 Sfaturi Profesioniste: Un capac ermetic asigură gătirea corectă a orezului prin aburire.
8. 8

   Gătește timp de 20-25 de minute, sau până când orezul este fiert, iar lichidul a fost absorbit. Nu amesteca în acest timp.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Rezistă tentației de a amesteca orezul, deoarece acest lucru îl poate face lipicios.
9. 9

   După ce este gata, lasă pilaf-ul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute la foc oprit. Afânează orezul ușor cu o furculiță, amestecând cu mielul, morcovii și stafidele. Garnisește cu coriandru proaspăt și nuci feliate, dacă dorești.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Odihna permite aromelor să se combine și orezului să devină perfect pufos.