Afghan Qabili Pulao(Qabili Pulao Afgan)
Considerat felul național de mâncare din Afganistan, Qabili Pulao este un preparat de orez rafinat, ce prezintă orez basmati parfumat, așezat în straturi cu miel sau vită fragedă, și garnisit cu un amestec dulce-sărat de morcovi julienne, stafide și migdale feliate.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Orez Basmati
- 1.5 lb Pulpă sau spată de miel(tăiată bucăți de 5 cm)
- 1 lb Morcovi(tăiați julienne)
- 0.75 cup Stafide (soi sultana)
- 0.5 cup Migdale feliate
- 1 medium Ceapă mare(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(tăiat mărunt)
- 0.5 cup Ulei vegetal sau ulei de susan(împărțit)
- 0.25 cup Zahăr(pentru caramelizare și garnitură)
- 1 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Cardamom pudră
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 6 cups Apă(pentru gătit mielul și orezul)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul: Într-o oală mare sau vas de fontă, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte. Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine auriu-brună, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tăiat mărunt și gătiți încă 1 minut. Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați 4 căni de apă, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de chimen și 0,5 linguriță de cardamom pudră. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1 oră, sau până când mielul este fraged. Păstrați supa.
- 2
Pregătiți toppingul de morcovi și stafide: Cât timp se gătește mielul, încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie separată. Adăugați morcovii julienne și 1 lingură de zahăr. Gătiți la foc mediu, amestecând ocazional, până când morcovii sunt fragezi și ușor caramelizați, aproximativ 10-15 minute. Într-o altă tigaie mică, încălziți 1 lingură de ulei. Adăugați stafidele și prăjiți-le timp de aproximativ 30 de secunde, până când se umflă ușor. Luați de pe foc. Într-un bol mic, amestecați morcovii caramelizați, stafidele prăjite și 1 lingură de zahăr. Lăsați deoparte.
- 3
Gătiți orezul: Clătiți 3 căni de orez basmati până când apa curge limpede. Lăsați-l la înmuiat în apă timp de 30 de minute. Scurgeți-l bine. Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Adăugați orezul scurs și amestecați timp de 1-2 minute. Adăugați supa de miel păstrată (suficientă pentru a acoperi orezul cu aproximativ 2,5 cm) și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți ermetic și lăsați să se gătească la aburi timp de 20 de minute, sau până când orezul este gătit și pufos.
- 4
Asamblați Pulao: Așezați cu grijă mielul gătit peste orezul la aburi. Turnați amestecul pregătit de morcovi și stafide peste miel. Acoperiți oala și lăsați să se gătească la aburi încă 10 minute la foc foarte mic pentru a permite aromelor să se îmbine.
- 5
Serviți: Răsturnați cu grijă oala pe un platou mare de servire pentru o prezentare frumoasă, sau amestecați ușor straturile. Garniți cu migdale feliate și serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai bun gust, folosiți pulpă sau spată de miel cu puțină grăsime.
- ✓Asigurați-vă că morcovii sunt tăiați julienne uniform pentru o gătire uniformă.
- ✓Nu gătiți stafidele prea mult, deoarece se pot înmuia prea tare.
- ✓Cheia unui orez pufos este clătirea temeinică și gătirea corectă la aburi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Qabili Pulao Vegetarian: Omiteți mielul și folosiți supă de legume. Adăugați ciuperci călite sau năut pentru textură suplimentară.
- Qabili Pulao cu Vită: Înlocuiți mielul cu carne de vită pentru tocană.