Afghan Spinach and Chickpea Curry(Curry Afhan de Spanac și Năut)
Esfenaj wa Nakhod
Un curry vegetarian aromat și hrănitor, cu spanac fraged și năut consistent, gătite într-un sos pe bază de roșii, condimentat. Această mâncare este un preparat de bază în multe gospodării afgane, servită adesea ca garnitură sau ca fel principal alături de orez sau naan.
🧂 Ingrediente
- 500 g Spanac proaspăt, tocat grosier
- 400 g Năut din conservă, scurs și clătit
- 1 medium Ceapă, tocată fin
- 3 cloves Usturoi, tocat mărunt
- 1 tsp Ghimbir, ras
- 400 g Roșii, cuburi sau pasate
- 2 tbsp Ulei vegetal sau ghee
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1 tsp Praf de chimen
- 0.5 tsp Praf de coriandru
- 0.5 tsp Garam masala
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 0.5 cup Apă sau supă de legume
- 0.25 cup Coriandru proaspăt, tocat (pentru garnitură)
- Orez fiert sau naan, pentru servire
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul sau ghee-ul într-o tigaie mare sau oală la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea cepei lent creează o bază dulce pentru gust. - 2
Adaugă usturoiul tocat și ghimbirul ras în oală. Gătește timp de 1 minut, până devin aromate, amestecând constant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evită să arzi usturoiul și ghimbirul. - 3
Încorporează turmericul, chimenul și coriandrul măcinat. Gătește încă un minut, permițând condimentelor să-și elibereze aroma.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea scurtă a condimentelor le intensifică aroma. - 4
Adaugă roșiile cuburi sau pasate în oală. Gătește, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute, până când roșiile s-au înmuiat și sosul s-a îngroșat ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Permițând roșiilor să se gătească complet se concentrează aroma. - 5
Adaugă năutul scurs și clătit, împreună cu spanacul tocat, în oală. Amestecă bine pentru a combina cu amestecul de roșii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosești spanac proaspăt, acesta se va reduce considerabil. - 6
Toarnă apa sau supa de legume. Asezonează cu sare și piper negru. Adu amestecul la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Începe cu o cantitate mică de lichid; poți adăuga mai mult dacă este necesar. - 7
Acoperă oala și lasă să fiarbă înăbușit timp de 10-15 minute, sau până când spanacul este complet ofilit și fraged, iar aromele s-au combinat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea înăbușită permite spanacului să se gătească și năutului să absoarbă aromele. - 8
Încorporează garam masala chiar înainte de servire. Gustă și ajustează condimentarea, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea garam masala la final păstrează calitățile sale aromatice. - 9
Garnisește cu coriandru proaspăt tocat și servește fierbinte cu orez fiert sau naan.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această mâncare se potrivește bine cu o garnitură de iaurt simplu sau o salată simplă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Poți folosi spanac congelat dacă nu ai spanac proaspăt, decongelându-l și stoarcându-i excesul de apă în prealabil.
- ✓Pentru un curry mai picant, adaugă un praf de fulgi de ardei iute roșu odată cu celelalte condimente.
- ✓Dacă nu ai ghimbir proaspăt, poți folosi 1/2 linguriță de ghimbir măcinat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă cartofi tăiați cuburi sau conopidă, împreună cu spanacul, pentru o mâncare mai consistentă.
- O lingură de iaurt simplu sau un strop de lapte de cocos pot fi adăugate pentru cremozitate.
- Unele variații includ o cantitate mică de frunze de schinduf (kasoori methi) pentru o notă autentică.