Calulu de Peixe
Un tocăniță de pește plină de arome, Calulu de Peixe este un preparat de bază în bucătăria angoleză, adesea pregătit cu pește uscat sau proaspăt, legume precum bame și spanac, și ulei de palmier.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pește uscat (ex: cod sau somn)(desărat și dezosat, sau folosiți pește proaspăt, ferm, alb)
- 150 ml Ulei de palmier (dendê)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(tocate)
- 250 g Bame(tăiate felii)
- 300 g Spanac sau alte frunze verzi(tocat)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1-2 Ardei iuți(după gust, tocați fin)
- 500 ml Apă sau supă de pește
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți pește uscat, asigurați-vă că a fost desărat corespunzător pentru a îndepărta excesul de sare, apoi dezozați-l și tăiați-l bucăți. Dacă folosiți pește proaspăt, tăiați-l bucăți potrivite pentru servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Desărarea peștelui uscat poate dura câteva ore sau peste noapte, schimbând apa de mai multe ori. - 2
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați roșiile tocate, usturoiul zdrobit și ardeii iuți. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, amestecând ocazional, până când roșiile s-au descompus și au format un sos.
⏱️ 15 minutes - 4
Adăugați bucățile de pește în oală. Turnați apa sau supa de pește, asigurându-vă că peștele este în mare parte acoperit. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți blânzi când adăugați peștele pentru a evita să se sfărâme prea mult. - 5
Acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră, sau până când peștele este gătit și fraged. Îndepărtați spuma de grăsime de la suprafață, dacă doriți.
⏱️ 1 hour - 6
Adăugați bamele tăiate felii și spanacul tocat (sau alte frunze verzi) în oală. Amestecați bine și continuați să fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute, sau până când bamele sunt fragede și frunzele s-au înmuiat.
⏱️ 20 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Bamele pot ajuta la îngroșarea tocăniței. - 7
Condimentați cu sare și piper negru după gust. Ajustați asezonarea, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați sarea cu grijă, mai ales dacă folosiți pește uscat sărat. - 8
Serviți fierbinte, de obicei cu orez, funge (un terci de mălai) sau funge de bombó (terci de manioc).
💡 Sfaturi Profesioniste: Tocănița este adesea servită ca un fel de mâncare unic.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea uleiului de palmier influențează semnificativ aroma.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți în funcție de preferința dumneavoastră pentru picant.
- ✓Dacă nu găsiți ulei de palmier, puteți folosi un ulei neutru, dar aroma autentică va fi modificată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Poate fi preparat cu diverse tipuri de pește, inclusiv pește proaspăt precum tilapia sau biban de mare.
- Unele rețete includ arahide măcinate sau semințe de dovleac pentru un plus de bogăție și textură.