Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla, un fel de mâncare argentinian prin excelență, prezintă coaste de vită gătite lent, care întruchipează inima tradiției iubite de grătar a țării. Mai mult decât o simplă masă, este un pilon cultural, simbolizând conexiunea, familia și bucuria momentelor împărtășite în jurul grătarului.
🧂 Ingrediente
- 2 kg Coaste de vită (tira de asado sau tăietură flanken)(Aproximativ 2 kg, grosime de aproximativ 2.5 cm per os)
- generous Sare grunjoasă de mare (Sal Parrillera)(Aproximativ 3-4 linguri, sau după gust)
- as needed Piper negru(Proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele: Scoateți coastele de vită din frigider cu cel puțin 60 de minute înainte de gătire pentru a le aduce la temperatura camerei. Acest lucru asigură o gătire mai uniformă. Ștergeți coastele complet cu prosoape de hârtie. Dacă folosiți un amestec opțional, amestecați usturoiul mărunțit și oregano uscat cu sarea grunjoasă de mare și piperul negru proaspăt măcinat. Frecați acest amestec generos pe toate părțile coastelor, presând-l în carne și oase.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Pregătiți grătarul: Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă, țintind o temperatură între 135°C și 160°C (275°F la 325°F). Dacă folosiți cărbuni, așezați cărbunii pe o parte a grătarului, creând o zonă fierbinte și o zonă mai rece. Pentru un grătar pe gaz, aprindeți arzătorii pe o parte și lăsați cealaltă parte stinsă.
⏱️ 20 minutes - 3
Rumeniți coastele (Opțional): Dacă doriți, încălziți 2 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal într-o tigaie cu fund gros sau o tigaie de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți coastele timp de 2-3 minute pe fiecare parte până se formează o crustă frumoasă. Acest pas adaugă un strat suplimentar de aromă, dar nu este tradițional pentru toate preparatele de asado.
- 4
Grătarul coastelor: Așezați coastele condimentate (și opțional rumentite) pe grătar, peste zona de căldură indirectă. Închideți capacul. Pentru primele 1.5 până la 2 ore, gătiți cu partea cu os în jos. Acest lucru permite grăsimii să se topească lent și să ungă carnea. Evitați supraaglomerarea grătarului; gătiți în tranșe dacă este necesar.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Întoarceți și continuați gătirea: După 1.5 până la 2 ore, întoarceți cu grijă coastele cu partea cu carne în jos. Continuați să gătiți încă 1 până la 2 ore, sau până când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os. Timpul total de gătire va fi în general între 3 și 4 ore, în funcție de grosimea coastelor și de căldura grătarului dumneavoastră. Vizați o temperatură internă de aproximativ 90-95°C (195-205°F) pentru o frăgezime maximă.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Odihniți și serviți: Odată gătite după preferință, scoateți coastele de pe grătar. Acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească cel puțin 10-15 minute înainte de a le tăia. Acest timp de odihnă este crucial pentru a permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea, asigurând un rezultat umed și aromat. Serviți fierbinte, tradițional cu sos chimichurri sau salsa criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți un grătar pe cărbuni cu lemn de esență tare, cum ar fi stejar sau mesquite, și lăsați cărbunii să formeze un pat de jar înainte de a așeza carnea.
- ✓Nu vă sfiiți cu sarea grunjoasă; este esențială pentru a dezvolta aroma caracteristică a asado-ului argentinian. Ajută la curățarea ușoară a cărnii și extrage umiditatea pentru a crea o crustă frumoasă.
- ✓Dacă nu aveți un grătar, puteți obține un rezultat similar prin fierberea lentă a coastelor într-un cuptor olandez la foc mic (aproximativ 150°C/300°F) timp de 3-4 ore, sau până când sunt fragede ca furculița.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de chili sau boia de ardei la amestecul de sare.
- Unii tradiționaliști marinează coastele scurt în vin roșu înainte de condimentare, deși acest lucru este mai puțin comun pentru clasicul Asado de Costilla.
- Serviți cu legume la grătar, cum ar fi ardei gras, ceapă și știulete de porumb, care sunt însoțitoare comune ale unui asado argentinian.