Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas sunt produse de patiserie sărate, portabile, originare din Spania, care au devenit o parte esențială a bucătăriei argentiniene. Fiecare regiune se mândrește cu propriile variații unice de umplutură și preparare, reflectând o bogată tapiserie de ingrediente și tradiții locale. Aceste produse versatile sunt savurate ca aperitive, gustări sau chiar ca masă principală.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 150 g Sare(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Unt nesărat, rece și tăiat cuburi(sau untură)
- 500 g Ou mare(pentru aluat)
- 3 large Apă cu gheață(ajustați după nevoie)
- 1 tsp Ulei de măsline
- 2 tsp Ceapă galbenă, tocată mărunt(aproximativ 1 ceapă mare)
- 12 Usturoi, tocat fin(pitted and roughly chopped)
- 2 Carne de vită tocată(se recomandă 15-20% grăsime)
- 1 Chimen măcinat(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Boia dulce
- to taste Oregano uscat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Încorporați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau vârful degetelor până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Într-un bol mic separat, bateți oul împreună cu apa cu gheață. Adăugați treptat ingredientele lichide peste cele uscate, amestecând până se formează un aluat neomogen. Adăugați mai multă apă, câte o lingură, dacă este necesar, până când aluatul se leagă. Aveți grijă să nu amestecați excesiv. Formați aluatul într-un disc, înveliți-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faceți Umplutura: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 6-8 minute. Adăugați usturoiul tocat fin și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați carnea de vită tocată, sfărâmând-o cu o lingură, și gătiți până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
⏱️ 30 minutes - 3
Condimentați Umplutura: Amestecați chimenul, boiaua, oregano, pudra de ardei iute (dacă folosiți), sarea și piperul. Gătiți timp de 1-2 minute până când condimentele devin aromate. Dacă amestecul pare uscat, adăugați o stropire de supă de vită sau apă și lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute până când majoritatea lichidului s-a evaporat. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească complet. Amestecați ouăle fierte tocate, măslinele tocate și stafidele (dacă folosiți). Răciți umplutura la frigider pentru cel puțin 1 oră; o umplutură rece este esențială pentru o asamblare ușoară.
⏱️ 30 minutes - 4
Asamblați Empanadele: Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întindeți aluatul răcit până la o grosime de aproximativ 1/8-inch. Folosiți o formă rotundă de 6 inch sau un bol ca ghid pentru a decupa cercuri. Adunați și reîntindeți resturile de aluat, dacă este necesar. Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură rece în centrul fiecărui cerc de aluat, având grijă să nu umpleți excesiv. Umeziți ușor marginile aluatului cu apă.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că umplutura este complet rece înainte de asamblare pentru a preveni ca aluatul să devină umed și greu de manevrat.
- ✓Nu umpleți excesiv empanadele; acest lucru le poate face să se spargă în timpul coacerii.
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, puteți preîncălzi o tavă de copt în cuptor înainte de a așeza empanadele pe ea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai dulce, adăugați mai multe stafide și o lingură de zahăr în umplutură.
- Unele regiuni includ cartofi tăiați cubulețe sau o cantitate mică de ardei gras roșu în umplutură.
- Empanadele pot fi, de asemenea, prăjite în ulei încins la 350-375°F (175-190°C) timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii.