Facturas(Facturas Argentiniene)
Facturas sunt un aliment iubit în brutăriile argentiniene, savurate ca o delicatesă dulce pentru micul dejun sau merienda (ceaiul de după-amiază). Aceste produse de patiserie, adesea realizate dintr-un aluat de foietaj simplu, vin într-o varietate încântătoare de forme și sunt umplute tradițional cu dulce de leche, crema pastelera (cremă de patiserie) sau dulce de membrillo (pastă de gutui). Originile lor sunt legate de tradițiile de coacere ale imigranților europeni, multe nume reflectând o istorie a brutarilor anarhiști care foloseau produse de patiserie pentru comentarii sociale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 200 g Drojdie uscată instant(A thick, caramel-like spread, essential for many facturas. Ensure it's a good quality, spreadable dulce de leche.)
- 200 g Zahăr tos(A firm, jelly-like paste made from quince fruit. It can be softened slightly by warming if too stiff.)
- 200 g Sare(A rich vanilla pastry cream. Can be store-bought or homemade.)
- 1 large egg Ouă(1 pentru aluat, 1 pentru glazură)
- 100 ml Lapte(călduț)
- as needed Unt nesărat(rece, tăiat cuburi (200g pentru aluat, 50g pentru umplutură/îmbogățire))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Aluatului: Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia uscată instant, zahărul tos și sarea. Într-un bol separat, bateți oul și laptele călduț. Adăugați ingredientele lichide peste cele uscate și amestecați până se formează un aluat neuniform. Adăugați treptat untul rece, tăiat cuburi, în aluat, încorporându-l prin ciupire și pliere cu mâinile sau folosind un tăietor de patiserie, până când untul este sub formă de bucățele de mărimea unui bob de mazăre și aluatul rămâne încă sfărâmicios. Evitați amestecarea excesivă pentru a păstra buzunarele de unt pentru o textură foietată. Formați aluatul într-un dreptunghi aspru, înfășurați-l strâns în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte.
⏱️ 2.5 hours (active time spread over several hours, including chilling) - 2
Laminarea Aluatului (Metoda Foietajului Simplu): Pudrați ușor suprafața de lucru. Luați aluatul rece și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 30x45 cm. Pliati aluatul în trei, ca pe o scrisoare. Rotiți aluatul cu 90 de grade și întindeți-l din nou la aceleași dimensiuni. Repetați acest proces de pliere și întindere încă de două ori, pentru un total de trei 'rulări'. După fiecare rulare, înfășurați aluatul strâns în folie de plastic și răciți-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru a preveni topirea untului și pentru a relaxa glutenul. Acest proces creează straturi care se vor umfla în timpul coacerii.
⏱️ 15 minutes - 3
Formarea Facturas: Odată ce aluatul a finalizat procesul de răcire și laminare, pudrați din nou ușor suprafața de lucru. Întindeți aluatul la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Tăiați aluatul în formele dorite. Formele populare includ pătrate (pentru stilul 'huevo frito'), dreptunghiuri sau triunghiuri. Pentru 'cañoncitos' (tunulețe), tăiați fâșii lungi și rulați-le în formă de con. Lăsați spațiu între forme pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, deoarece se vor extinde.
⏱️ 45 minutes - 4
Umplerea și Dospirea: Umpleți aluatul modelat cu umpluturile alese. De exemplu, puneți o linguriță de dulce de leche, crema pastelera sau o bucată de dulce de membrillo în centrul pătratelor sau dreptunghiurilor înainte de a le plia. Pentru cañoncitos, umpleți formele de con. Apăsați ușor marginile pentru a le sigila dacă este necesar. Acoperiți facturas modelate lejer cu folie de plastic și lăsați-le să dospească într-un loc cald timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când sunt vizibil pufoase și și-au dublat mărimea.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Coacerea Facturas: Preîncălziți cuptorul la 190°C. Bateți oul rămas cu o lingură de lapte sau apă pentru a crea o glazură de ou. Ungeți ușor suprafața facturas dospite cu glazura de ou. Dacă doriți, presărați cu zahăr grunjoasă pentru textură și dulceață suplimentară. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când produsele de patiserie sunt aurii și umflate.
⏱️ 15 minutes - 6
Glazurarea și Servirea: Când facturas sunt încă calde din cuptor, ungeți-le generos cu gem de caise încălzit. Acest lucru adaugă un luciu frumos și o aromă subtilă de fructe. Lăsați facturas să se răcească ușor înainte de servire. Sunt cele mai bune savurate proaspete, ideal în ziua în care au fost coapte sau în următoarele două zile.
⏱️ 15-20 minutes per batch - 7
Glaze and Finish: While the facturas are still warm, brush them generously with the simple sugar syrup. This gives them a beautiful sheen and a slightly crisp exterior. If desired, sprinkle with chopped nuts immediately after glazing.
⏱️ 5 minutes - 8
Cool and Serve: Let the facturas cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed fresh, ideally on the same day they are baked, with a cup of coffee ('café con leche').
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că untul este foarte rece atunci când îl încorporați în aluat pentru cea mai bună laminare și cele mai foietate rezultate.
- ✓Dacă nu aveți timp pentru procesul complet de laminare, o metodă 'foietaj simplu' în care untul este doar încorporat grosier poate oferi totuși rezultate delicioase.
- ✓Pentru crema pastelera, asigurați-vă că este complet răcită înainte de a umple produsele de patiserie pentru a preveni ca aluatul să devină umed.
- ✓Facturas sunt cele mai bune consumate în ziua în care sunt făcute, dar pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la două zile.
- ✓Nu vă fie teamă să experimentați cu diferite forme și umpluturi; brutăriile argentiniene oferă o gamă largă!
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, unele rețete încorporează puțină miere în amestecul inițial de aluat.
- Anumite facturas, precum 'tortitas negras', sunt făcute cu un aluat care este rulat în zahăr brun înainte de coacere, pentru o crustă caramelizată.