Fugazza Rellena(Fugazzeta Rellena)
Argentine Stuffed Pizza
Fugazzeta Rellena este o variantă iubită de pizza argentiniană, caracterizată prin construcția sa cu două cruste, umplutura generoasă de brânză topită și un topping de ceapă dulce, caramelizată. Originara din fuziunea culinară italo-argentiniană, reprezintă un preparat consistent și savuros, un element de bază în pizzeriile din Buenos Aires.
🧂 Ingrediente
- 700 g Făină albă(sau făină de pâine (tipo 000))
- 5 large Drojdie uscată activă(sau 20g drojdie proaspătă)
- 400 g Apă călduță(40-46°C)
- 60 ml Zahăr tos(Plus extra for greasing the pan and brushing the crust.)
- 2 tsp Sare(For sprinkling on top.)
- 1 tsp Ulei de măsline(plus extra pentru uns)
- 1 tsp Brânză mozzarella cu conținut scăzut de umiditate(rasă sau tăiată cubulețe)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea aluatului: Într-un bol mic, amestecați apa călduță, zahărul și drojdia. Lăsați deoparte 5-10 minute, până devine spumos. Într-un bol mare sau în bolul unui mixer, amestecați făina și sarea. Turnați amestecul de drojdie și 30ml de ulei de măsline. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Alternativ, folosiți un mixer cu cârlig de aluat timp de 6-8 minute. Ungeți ușor un bol curat, puneți aluatul în el și rotiți-l pentru a se unge pe toate părțile. Acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de 1-1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
Prepararea cepei: În timp ce aluatul dospește, tăiați ceapa subțire. Într-o tigaie mare, încingeți 30ml de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și sotați până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 10-15 minute. Asezonați cu 1 linguriță de sare, 0,5 linguriță de piper negru și 1 linguriță de oregano uscat. Amestecați bine și dați deoparte.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Asamblare: Preîncălziți cuptorul la 230°C. Ungeți ușor o tavă rotundă de 28-30 cm sau o formă de pizza. Împărțiți aluatul dospit în două porții, una puțin mai mare decât cealaltă (aproximativ 2/3 și 1/3). Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți sau rulați ușor porția mai mare de aluat pentru a acoperi baza tăvii pregătite, creând o margine ușoară pe margini. Distribuiți uniform mozzarella rasă sau cubulețe și brânza cremoasă peste aluat, lăsând o margine de aproximativ 1-2 cm. Întindeți sau rulați ușor porția mai mică de aluat pentru a acoperi stratul de brânză. Așezați-l cu grijă peste brânză, aliniind marginile. Strângeți marginile straturilor de aluat de sus și de jos pentru a sigila, creând o crustă ca de plăcintă. Puteți cresta marginile decorativ.
- 4
Dospire finală și topping: Apăsați ușor pe partea de sus a pizzei cu vârfurile degetelor pentru a elibera aerul prins. Puteți înțepa de câteva ori aluatul de deasupra cu o furculiță pentru a preveni umflarea excesivă. Întindeți ceapa sotată pregătită uniform pe stratul de aluat de deasupra. Presărați cu restul de 1 linguriță de oregano uscat și cu parmezanul ras opțional.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Coacere: Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până când crusta este aurie și brânza este topită și clocotește. Dacă partea de sus începe să se rumenească prea repede, puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Servire: Lăsați fugazzeta să se răcească în tavă câteva minute înainte de a o tăia. Serviți caldă sau fierbinte, tăiată felii.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, folosiți o piatră de pizza sau o placă de oțel în cuptor.
- ✓Dacă preferați un aluat mai acrișor, puteți folosi o maia (sourdough starter) în loc de drojdie comercială.
- ✓Asigurați-vă că ceapa este tăiată foarte subțire pentru o gătire uniformă și o textură plăcută.
- ✓Nu lucrați excesiv aluatul după prima dospire; manevrați-l cu delicatețe pentru a-i păstra textura aerată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați șuncă gătită sau pui ras în umplutura de brânză pentru o variantă mai consistentă.
- Încorporați spanac sotat sau alte legume în stratul de brânză pentru o 'Fugazzeta de Verdura'.
- Pentru o notă picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute în toppingul de ceapă sau în umplutura de brânză.