Steirische Krautnudeln mit Schafskäse(Paste cu varză de Styria și brânză de oaie)
Un fel de mâncare copios și aromat din Styria, care include paste late amestecate cu varză călită și brânză de oaie acrișoară, adesea îmbogățit cu bacon crocant sau speck.
🧂 Ingrediente
- 400 g Paste late cu ou (precum Bandnudeln sau Tagliatelle)
- 800 g Varză murată(clătită și scursă dacă este prea acră)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat)
- 150 g Speck sau bacon afumat(tăiat cubulețe)
- 200 g Brânză de oaie (Schafskäse)(sfărâmată)
- 2 tbsp Unt sau untură
- 1 tsp Semințe de chimen
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți pastele late cu ou conform instrucțiunilor de pe ambalaj în apă clocotită cu sare, până ajung al dente. Scurgeți-le și lăsați-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați aproximativ 120 ml din apa în care au fiert pastele. - 2
Într-o tigaie mare sau o oală tip Dutch oven, prăjiți cubulețele de speck sau bacon la foc mediu până devin crocante. Scoateți speck-ul cu o lingură cu găuri și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie.
- 3
Adăugați untul sau untura în tigaie, peste grăsimea de speck. Căliți ceapa tocată până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat și semințele de chimen în tigaie și gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 5
Adăugați varza murată clătită și scursă în tigaie. Amestecați bine pentru a o combina cu ceapa și usturoiul. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, timp de aproximativ 20-25 de minute, permițând aromelor să se îmbine și varzei să se înmoaie și mai mult.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă varza pare prea uscată, adăugați puțină apă sau supă de legume. - 6
Adăugați pastele gătite în amestecul de varză. Amestecați ușor pentru a le combina. Dacă amestecul pare uscat, adăugați puțină din apa păstrată de la paste pentru a crea un sos ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați excesiv, deoarece acest lucru poate rupe pastele. - 7
Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Amestecați cea mai mare parte din brânza de oaie sfărâmată și jumătate din speck-ul crocant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentarea înainte de servire. - 8
Serviți Krautnudeln calde, garnisite cu restul de speck crocant, brânză de oaie sfărâmată și pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei varze murate de bună calitate este cheia gustului.
- ✓Dacă nu găsiți brânză de oaie, o feta fermă și acrișoară poate fi un substitut, deși gustul va fi diferit.
- ✓Pentru o versiune vegetariană, omiteți speck-ul și căliți ceapa în unt sau ulei, și luați în considerare adăugarea de boia afumată pentru profunzime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci călite odată cu ceapa.
- O lingură de smântână sau crème fraîche poate fi adăugată înainte de servire pentru o textură mai bogată.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute odată cu usturoiul.