Steirische Krautwickel mit Hackfleisch(Sarmale cu carne tocată, stil Stiria)
Sarmale consistente din Stiria, umplute cu un amestec savuros de carne tocată, orez și condimente, gătite încet într-un sos bogat pe bază de roșii.
🧂 Ingrediente
- 1 large head Varză albă(aproximativ 1.5 kg)
- 500 g Carne de vită tocată
- 250 g Carne de porc tocată
- 100 g Orez(crud, bob lung)
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 large Ou
- 1 tsp Măgheran(uscat)
- 1.5 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 400 g Roșii cuburi la conservă
- 500 ml Supă de vită
- 1 piece Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Desprindeți cu grijă frunzele de varză prin opărirea întregului cap de varză în apă clocotită timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când frunzele devin maleabile. Scoateți frunzele cu atenție și tăiați nervura groasă din centru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți congela varza peste noapte și apoi să o dezghețați; frunzele se vor desprinde mai ușor. - 2
Fierbeți orezul în apă clocotită până este al dente, apoi scurgeți-l și lăsați-l să se răcească.
- 3
Într-un bol mare, amestecați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, orezul fiert, ceapa tocată, usturoiul mărunțit, oul, măgheranul, sarea și piperul. Amestecați bine până la omogenizare completă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați excesiv, deoarece acest lucru poate face umplutura tare. - 4
Puneți o porție din umplutură pe fiecare frunză de varză, pliați marginile laterale spre interior și rulați strâns pentru a forma un pachet ordonat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți scobitori pentru a le fixa dacă este necesar. - 5
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau vas de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți sarmalele pe toate părțile.
- 6
Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut. Adăugați roșiile cuburi, supa de vită și foaia de dafin. Aduceți la punctul de fierbere.
- 7
Așezați cu grijă sarmalele rumenite în sosul care fierbe încet. Acoperiți oala și reduceți focul la mic. Fierbeți încet timp de cel puțin 60 de minute, sau până când varza este foarte fragedă și umplutura este gătită complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă supă sau apă dacă sosul se reduce prea mult. - 8
Scoateți foaia de dafin înainte de servire. Serviți fierbinți, turnând puțin sos peste sarmale.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga un strop de vin roșu în sos.
- ✓Resturile au adesea un gust și mai bun a doua zi.
- ✓Serviți cu o lingură de smântână sau cu o garnitură de piure de cartofi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți doar carne de vită tocată sau doar carne de porc tocată pentru umplutură.
- Adăugați ciuperci tocate mărunt sau ardei grași în umplutură.
- Pentru o variantă vegetariană, folosiți o umplutură din orez, ciuperci, linte și legume.