Beef Tehari(Tehari cu vită)
Beef Tehari este un preparat savuros de orez, gătit într-un singur vas, din Bangladesh, adesea considerat o rudă mai simplă și mai rustică a biryani-ului. Conține bucăți fragede de vită gătite cu orez basmati aromatic, infuzat cu un amestec de condimente tradiționale și, adesea, o notă de ulei de muștar și ardei iuți verzi pentru o aromă specifică Bangladeshului.
🧂 Ingrediente
- 700 g Vită(tăiată bucăți mici)
- 500 g Orez basmati(înmuiaț timp de 30 de minute)
- 0.5 cup Ulei de muștar(sau ulei vegetal)
- 1 cup Ceapă(tocată fin)
- 2 tbsp Pastă de ghimbir
- 2 tbsp Pastă de usturoi
- 8 whole Ardei iuți verzi(despicați, ajustați după gust)
- 0.5 cup Iaurt
- 2 inches Batoane de scorțișoară
- 4 pieces Bucăți de cardamom verde
- 4 pieces Cuișoare
- 2 pieces Foi de dafin
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Praf de coriandru
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 0.5 tsp Praf de chili roșu(ajustați după gust)
- 1 tsp Praf de garam masala
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 5 cups Apă(fierbinte)
- 0.5 cup Lapte(fierbinte)
- 1 tsp Apă de kewra
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați vita: Într-un bol, combinați bucățile de vită cu iaurt, pastă de ghimbir, pastă de usturoi, sare, semințe de chimen, praf de coriandru, praf de turmeric, praf de chili roșu, praf de garam masala și jumătate din ardeii iuți verzi (tocati grosier). Amestecați bine și lăsați la marinat cel puțin 30 de minute, sau preferabil mai mult la frigider.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea peste noapte va intensifica aromele. - 2
Gătiți vita: Încălziți uleiul de muștar într-o oală groasă sau o oală tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată și căliți-o până devine auriu-brună. Adăugați vita marinată și gătiți, amestecând frecvent, până când vita își schimbă culoarea și este ușor rumenită. Adăugați aproximativ 1 cană de apă fierbinte, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când vita este fragedă. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă devine prea uscată.
- 3
Pregătiți orezul: În timp ce vita se gătește, clătiți orezul basmati până când apa curge limpede. Înmuiați-l în apă timp de 30 de minute, apoi scurgeți-l bine.
- 4
Combinați și gătiți: Odată ce vita este fragedă și are un sos gros, adăugați orezul scurs în oală. Amestecați ușor orezul cu vita și sosul. Adăugați restul de apă fierbinte, lapte fierbinte, apă de kewra și ghee. Amestecați ușor pentru a combina, având grijă să nu rupeți boabele de orez. Adăugați ardeii iuți verzi întregi deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că nivelul lichidului este chiar deasupra orezului. - 5
Gătiți la aburi tehari: Acoperiți oala ermetic cu un capac (puteți sigila marginile cu aluat dacă este necesar pentru a preveni scăparea aburului). Gătiți la foc foarte mic (dum) timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul este complet gătit și tot lichidul este absorbit.
- 6
Odihniți și serviți: Opriți focul și lăsați tehari să se odihnească, acoperit, încă 10-15 minute înainte de a-l afâna ușor cu o furculiță și a-l servi fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea uleiului de muștar este tradițională și adaugă o aromă distinctă.
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți verzi în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală.
- ✓Asigurați-vă că oala are un capac bine fixat pentru a reține aburul eficient.
- ✓Nu amestecați excesiv orezul odată adăugat pentru a preveni sfărâmarea acestuia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Se poate folosi carne de oaie în loc de vită.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de roșii sau roșii pasate în marinada de vită.