Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Chiftele din Hrișcă și Ciuperci, Stil Belarus)
Grechanyki s Gribami
Chiftele sărate făcute din boabe de hrișcă gătite și ciuperci tocate fin, sotate, asezonate cu ceapă și ierburi. Aceste chiftele versatile pot fi servite ca fel principal, garnitură sau chiar ca opțiune vegetariană, oferind gustul gătitului tradițional acasă din Belarus.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Boabe de hrișcă (kasha)
- 2 cups Apă sau supă de legume
- 300 g Ciuperci mixte (de ex., champignon, pleurotus), tocate fin
- 1 Ceapă mare, tocată fin
- 2 Căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 Ou, bătut ușor
- 3-4 tbsp Făină universală, pentru legare și acoperire
- 3-4 tbsp Ulei vegetal, pentru prăjit
- to taste Sare
- to taste Piper negru proaspăt măcinat
- 2 tbsp Pătrunjel sau mărar proaspăt, tocat (pentru amestec și garnitură)
- optional Smântână sau iaurt, pentru servit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți boabele de hrișcă: Clătiți bine hrișca. Combinați hrișca și apa (sau supa) într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când lichidul este absorbit și hrișca este fragedă. Afânați cu o furculiță și lăsați să se răcească puțin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că hrișca este gătită până devine fragedă, dar nu moale, deoarece va fi modelată în chiftele. - 2
În timp ce hrișca fierbe, pregătiți amestecul de ciuperci și ceapă. Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și ciupercile tocate. Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile și-au eliberat lichidul și sunt ușor rumenite, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea ciupercilor până la evaporarea umidității ajută la prevenirea ca chiftelele să devină prea umede. - 3
Într-un bol mare, combinați hrișca gătită, amestecul sotat de ciuperci și ceapă, oul bătut, 2 linguri de făină, pătrunjelul sau mărarul tocat, sare și piper. Amestecați bine până când totul este complet combinat. Amestecul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a-și menține forma.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă amestecul pare prea umed, adăugați încă o lingură de făină. Dacă este prea uscat, adăugați un strop de apă sau supă. - 4
Formați chiftelele: Luați aproximativ 1/4 de cană de amestec și modelați-o într-o chiftea, groasă de aproximativ 1,3 cm. Acoperiți ușor fiecare chiftea cu puțină făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umeziți-vă mâinile ușor dacă amestecul este lipicios. - 5
Încălziți restul de 1-2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Așezați cu grijă chiftelele în uleiul încins și prăjiți-le timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gătite prin interior.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați supraaglomerarea tigăii; prăjiți în tranșe dacă este necesar. - 6
Scoateți chiftelele din tigaie și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Serviți calde, garnite cu ierburi proaspete. Sunt delicioase servite cu o lingură de smântână sau iaurt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aceste chiftele pot fi, de asemenea, coapte la 180°C (350°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului, pentru o opțiune mai sănătoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de ciuperci va oferi un profil de arome mai complex.
- ✓Pentru o variantă vegană, omiteți oul și folosiți un ou de in (1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri de apă, lăsați să stea 5 minute) și asigurați-vă că folosiți supă de legume.
- ✓Aceste chiftele pot fi pregătite în avans și reîncălzite într-o tigaie sau la cuptor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de boia afumată pentru o aromă de fum.
- Încorporați morcov sau dovlecel ras fin în amestec pentru legume suplimentare.
- Serviți cu un sos de ciuperci sau un sos simplu.