Belizean Stewed Oxtail(Cozi de Vită în Sos Belizean)
Cozi de vită fragede, care cad de pe os, gătite lent într-un sos bogat și savuros cu condimente aromate. Această mâncare consistentă este un clasic din Belize, adesea servită cu orez și fasole sau piure de cartofi.
🧂 Ingrediente
- 3 lbs Cozi de vită(tăiate bucăți)
- 2 tbsp Suc de lămâie(pentru curățare)
- 1 tbsp Oțet(alb sau de mere, pentru curățare)
- 1.5 tsp Sare(pentru curățare și asezonare)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru rumenire)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 0.5 Ardei gras verde(tocat)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 balls Pastă de recado(sau 1 lingură pudră de achiote amestecată cu 1 lingură apă)
- 1 tsp Cimbru uscat
- 1 tsp Boia dulce
- 0.5 tsp Boia afumată
- 1 tsp Piper negru
- 1 tsp Sare cu usturoi
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 1 tsp Zahăr brun(opțional, pentru profunzime)
- 4 cups Apă sau supă de vită(sau suficientă pentru a acoperi în mare parte cozile de vită)
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați cozile de vită: Clătiți cozile de vită sub jet de apă rece. Într-un bol, combinați cozile de vită cu sucul de lămâie, oțetul și 0,5 linguriță de sare. Frecați bine și lăsați să stea timp de 10-15 minute. Clătiți temeinic și uscați prin tamponare.
- 2
Asezonați cozile de vită: Într-un bol mare, asezonați generos cozile de vită cu restul de 1 linguriță de sare, piper negru, sare cu usturoi, cimbru, boia dulce și boia afumată. Amestecați bine pentru a acoperi. Pentru o aromă mai intensă, lăsați la marinat cel puțin 1 oră sau peste noapte la frigider.
- 3
Rumeniți cozile de vită: Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, groasă, sau într-un vas de tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cozile de vită pe toate părțile până devin intens colorate. Acest lucru ar putea necesita gătirea în tranșe. Scoateți cozile de vită rumenite și puneți-le deoparte.
- 4
Sotați legumele aromate: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și ardeiul gras tocați în oală și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 5
Adăugați baza de arome: Amestecați pasta de recado (sau amestecul de achiote), sosul Worcestershire, pasta de tomate și zahărul brun (dacă folosiți). Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până devine aromat și ușor mai închis la culoare.
- 6
Deglasați și fierbeți: Puneți cozile de vită rumenite înapoi în oală. Turnați apa sau supa de vită, asigurându-vă că cozile de vită sunt în mare parte acoperite. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic.
- 7
Gătiți lent: Lăsați cozile de vită să fiarbă la foc mic, timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și cade de pe os. Verificați periodic și adăugați mai mult lichid dacă este necesar pentru a preveni uscarea. Amestecați ocazional.
- 8
Ajustați asezonarea: Odată ce sunt fragede, gustați sosul și ajustați sarea și piperul dacă este necesar. Sosul ar trebui să fie bogat și aromat.
- 9
Serviți: Serviți cozile de vită gătite în sos peste orez alb, orez și fasole sau piure de cartofi. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Rumenirea cozilor de vită este un pas crucial pentru dezvoltarea unei arome și culori profunde.
- ✓Gătirea lentă și la foc mic este cheia pentru a obține cozi de vită fragede.
- ✓Pasta de recado oferă culoarea și aroma autentică din Belize; folosiți pudră de achiote dacă nu este disponibilă.
- ✓Pasul de curățare cu lămâie și oțet ajută la eliminarea oricărui miros puternic de la cozile de vită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi și cartofi tocați în tocană în ultima oră de gătit, pentru o masă mai consistentă.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei habanero tocat sau un praf de pudră de cayenne odată cu legumele aromate.
- Unele rețete incorporează boabe de piper de Jamaica (boabe de allspice) pentru o notă de căldură suplimentară.