Fricase Paceño
Un tocini consistent și aromat, originar din zonele înalte ale Boliviei, în special din La Paz. Fricase Paceño se caracterizează prin supa sa bogată și picantă, porcul fraged și este servit tradițional cu chuño (cartofi deshidratați prin congelare) și mote (hominy). Este adesea savurat ca o masă târzie în noapte sau dimineața devreme, mai ales în timpul sărbătorilor.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau coaste de porc(tăiate bucăți mari)
- 150 g Ají amarillo (ardei iute galben)(proaspăt sau pastă, curățat de semințe și vene)
- 4 each Căței de usturoi
- 2 tsp Chimion măcinat
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru
- 2 sprigs Frunze de mentă(opțional)
- 2 liters Apă sau supă de porc
- 12 each Chuño (cartofi deshidratați prin congelare)(înmuiat peste noapte și rehidratat)
- 6 cups Mote (hominy)(fiert)
- 2 tbsp Pesmet(opțional, pentru îngroșare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți ají amarillo proaspăt, fierbeți-l până se înmoaie, apoi curățați-l de coajă, semințe și vene. Blendați ají amarillo cu puțină apă pentru a forma o pastă. Dacă folosiți pastă de ají amarillo, puteți sări peste acest pas.
- 2
Spălați bucățile de porc și ștergeți-le cu un prosop de hârtie. Într-o oală mare sau o cratiță, încălziți puțin ulei la foc mediu-mare și rumeniți bucățile de porc pe toate părțile până devin aurii. Scoateți porcul și puneți-l deoparte.
- 3
În aceeași oală, adăugați pasta de ají amarillo, usturoiul tocat, chimionul, sarea și piperul. Amestecați bine și gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 4
Puneți porcul înapoi în oală. Adăugați apa sau supa și crenguțele de mentă (dacă folosiți). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Îndepărtați spuma de grăsime în exces, dacă doriți.
- 5
În timp ce porcul fierbe la foc mic, pregătiți chuño rehidratat și mote fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- 6
Cu aproximativ 15 minute înainte de servire, dacă doriți un sos mai gros, amestecați pesmetul și lăsați să fiarbă la foc mic. Îndepărtați crenguțele de mentă.
- 7
Pentru servire, puneți o porție de chuño și mote în fiecare bol adânc. Turnați tocănița fierbinte de fricase cu porc deasupra. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Chuño autentic poate fi greu de găsit în afara Boliviei. Dacă nu este disponibil, folosiți cartofi mici, cerosi, tăiați bucăți mari.
- ✓Ajustați cantitatea de ají amarillo pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru un gust mai blând, folosiți mai puțină cantitate sau o varietate mai puțin iute de ardei.
- ✓Fricase este cel mai bine savurat fierbinte, fiind ideal pentru vreme rece sau ca o masă târzie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strop de oțet sau o notă de achiote pentru culoare.
- O cantitate mică de ceapă tocată fin poate fi sotată împreună cu usturoiul și pasta de ají pentru un plus de profunzime a aromei.