Mondongo Chuquisaqueño
Un tocini tradicional y rico de la región de Sucre, Bolivia. Presenta cerdo tierno, mote y un caldo sabroso sazonado con especias y achiote para darle color.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burta de porc(tăiată în bucăți de 2 inch)
- 500 g Coaste de porc(tăiate în coaste individuale)
- 500 g Mote(gătit)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 tbsp Pastă de achiote
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- 2 Frunze de dafin
- 3 tbsp Ulei vegetal
- as needed Apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, adăugați burta de porc și coastele. Acoperiți cu apă, adăugați sare și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma de impurități. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea de porc este fragedă. Scurgeți și păstrați lichidul de gătit.
- 2
În timp ce carnea de porc fierbe la foc mic, pregătiți sofrito-ul. Într-o tigaie separată, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Adăugați usturoiul zdrobit, pasta de achiote, chimenul și oregano în tigaia cu ceapa. Gătiți încă 2-3 minute până devine aromat, amestecând constant.
- 4
Adăugați bucățile de porc fierte și coastele de porc în sofrito. Amestecați pentru a acoperi uniform carnea de porc.
- 5
Turnați suficient lichid de gătit de porc păstrat (sau apă proaspătă) pentru a acoperi carnea de porc. Adăugați frunzele de dafin, sarea și piperul. Aduceți la fierbere la foc mic, apoi acoperiți și gătiți încă 1 oră până la 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat.
- 6
Adăugați mote-ul fiert în oală în ultimele 30 de minute de gătit. Amestecați bine pentru a combina.
- 7
Degustați și ajustați condimentele după gust. Îndepărtați frunzele de dafin înainte de servire.
- 8
Serviți fierbinte, asigurându-vă că fiecare porție are o cantitate bună de carne de porc, mote și un sos bogat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea atât a burtei de porc, cât și a coastelor oferă un echilibru bun de grăsime și carne pentru un tocini bogat.
- ✓Nu vă grăbiți procesul de fierbere lentă; carnea de porc fragedă este cheia acestei rețete.
- ✓Pasta de achiote este esențială pentru culoarea caracteristică și aroma subtilă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete pot include o notă de ardei iute pentru un pic de iuțeală.
- Poate fi servit cu o garnitură de orez sau pâine crocantă.