Charquekan Paceño
Un fel de mâncare consistent și aromat din La Paz, Bolivia, care prezintă carne de vită uscată, mărunțită (charque), gătită la foc mic cu ceapă, roșii și mirodenii, adesea servită cu mote (hominy), ouă prăjite și llajua (un sos picant).
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de vită uscată, mărunțită (charque)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 3 medium Roșii(curățate de coajă și tăiate cubulețe)
- 2 tbsp Pastă de aji amarillo
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 cups Apă sau supă de vită
- 2 cups Mote (hominy)(gătit)
- 4 large Ouă(pentru prăjit)
- for serving Llajua (sos picant)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați charque-ul în apă timp de cel puțin 12 ore, schimbând apa de mai multe ori pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi, fierbeți charque-ul în apă proaspătă timp de aproximativ 30-45 de minute, până când devine fraged. Scurgeți și mărunțiți.
- 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Amestecați roșiile tăiate cubulețe, pasta de aji amarillo, chimenul și oregano. Gătiți timp de 5-10 minute, amestecând ocazional, până când roșiile se descompun și formează un sos.
- 5
Adăugați charque-ul mărunțit în oală și amestecați bine cu sosul. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă cu sarea, deoarece charque-ul este deja sărat. - 6
Turnați apa sau supa de vită, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când charque-ul este foarte fraged și aromele s-au contopit.
- 7
În timp ce charque-ul fierbe, pregătiți mote-ul conform instrucțiunilor de pe ambalaj sau reîncălziți mote-ul pre-gătit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mote-ul se fierbe de obicei până devine fraged. - 8
Chiar înainte de servire, prăjiți ouăle ochiuri sau după preferință.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un gălbenuș moale adaugă bogăție preparatului. - 9
Serviți charquekan fierbinte, însoțit de o porție generoasă de mote gătit, un ou prăjit și o porție de llajua.
💡 Sfaturi Profesioniste: Llajua este esențială pentru o aromă autentică.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea charque-ului este crucială pentru a reduce sărătura acestuia.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de aji amarillo în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de vită în loc de apă.
- ✓Llajua poate fi preparată cu roșii, ardei locoto și coriandru.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe la charque-ul care fierbe, pentru o masă mai consistentă.
- Serviți cu o garnitură de banane prăjite, pentru o notă dulce.