Carne de Sol
Carne de Sol, care înseamnă „carne la soare”, este un preparat brazilian îndrăgit, originar din nord-estul țării. Această carne de vită ușor sărată și uscată la aer își păstrează umiditatea, oferind o textură fragedă și o aromă bogată. Tradițional o metodă de conservare în climate calde, înainte de refrigerare, a evoluat într-un preparat culinar apreciat, savurat în toată Brazilia.
🧂 Ingrediente
- 600 g Carne de vită(Pulpă, antricot sau spată tăiată în bucăți groase de 2-3 cm (aproximativ 1 inch))
- 3 tbsp Sare grunjoasă(Aproximativ 3% din greutatea cărnii, plus extra pentru uscare)
- 2 tbsp Zahăr brun(Opțional, adaugă o dulceață subtilă și ajută la uscare)
- for serving Unt(Preferabil 'manteiga de garrafa' (unt îmbuteliat) pentru o aromă autentică, sau unt obișnuit nesărat)
- for serving Ceapă(Tăiată subțire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cărnii pentru uscare: Usucă bucățile de carne de vită complet cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, combină sarea grunjoasă și zahărul brun (dacă folosești). Freacă această amestecătură generos pe toate suprafețele bucăților de carne. Pune carnea sărată într-un recipient ne-reactiv sau într-o pungă de plastic rezistentă. Dacă folosești un recipient, asigură-te că este suficient de mare pentru a ține carnea și lichidul care se scurge. Dacă folosești o pungă, sigilează-o, permițând aerului să iasă. Dă la frigider timp de 24 până la 48 de ore. La fiecare 12 ore, scurge lichidul acumulat și întoarce bucățile de carne pentru a asigura o uscare uniformă. Unele surse sugerează lăsarea cărnii neacoperită în frigider, pe un grătar, în ultima zi de uscare, pentru a permite circulația aerului.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Clătirea și înmuierea cărnii: După perioada de uscare, scoate carnea din frigider. Clătește bine tot excesul de sare sub jet de apă rece. Pune carnea clătită într-un bol umplut cu apă rece proaspătă. Lasă la înmuiat timp de 2-3 ore, schimbând apa de cel puțin două ori în acest timp, pentru a elimina excesul de sare și a asigura căłada de consum.
⏱️ 5 minutes - 3
Prăjirea Carne de Sol: Usucă din nou complet bucățile de carne înmuiată cu prosoape de hârtie. Încălzește o tigaie mare, groasă sau o tigaie din fontă la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de carne de vită în tigaia încinsă și uscată, având grijă să nu supraaglomerezi tigaia. Prăjește timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă bogată, aurie-maronie. Această prăjire inițială sigilează umiditatea și dezvoltă aroma.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sotarea aromaticelor și finalizarea gătitului: Redu focul la mediu. Adaugă untul în tigaie. Odată topit, adaugă ceapa feliată și usturoiul mărunțit. Sotează ceapa până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Poți adăuga și un strop de apă sau supă dacă tigaia devine prea uscată. Continuă să gătești carnea la foc mic în unt și aromate încă 5-10 minute, sau până este gătită după preferință. Întoarce bucățile de carne ocazional pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai autentică, folosește 'manteiga de garrafa' (unt îmbuteliat), un unt clarifiat comun în bucătăria braziliană.
- ✓Ajustează timpii de sărare și înmuiere în funcție de preferința ta pentru sărățime. Bucățile mai groase de carne vor necesita timpi de uscare mai lungi.
- ✓Asigură-te că carnea este complet uscată după clătire înainte de prăjire, pentru a obține o crustă bună.
- ✓Nu supraaglomera tigaia la prăjirea cărnii; gătește în tranșe dacă este necesar pentru a asigura o rumenire uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr brun împreună cu sarea în timpul procesului de uscare, pentru o dulceață subtilă.
- Experimentează cu diferite tipuri de carne de vită, cum ar fi pulpă sau piept, dar ajustează timpii de uscare și gătire în consecință.
- Carne de Sol poate fi, de asemenea, la grătar în loc de a fi prăjită în tigaie.