👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pregătirea cărnii și a fasolei: Cu o zi înainte, clătiți fasolea neagră uscată și lăsați-o la înmuiat în multă apă rece peste noapte. Scurgeți și clătiți din nou. Clătiți carne seca și celelalte bucăți de porc sărate (dacă le folosiți) sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Puneți-le într-un bol mare, acoperiți cu apă rece proaspătă și lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin 12 ore, schimbând apa de 3-4 ori. Scurgeți toată carnea și fasolea.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
2. 2

   Fierberea inițială a cărnii: Într-o oală mare, groasă sau oală tip Dutch oven, combinați carne seca scursă, ciolanul de porc și coastele de porc afumate. Acoperiți cu apă proaspătă, la aproximativ 5 cm deasupra. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până când carnea începe să se înmoaie. Spumiți orice impurități sau exces de grăsime care se ridică la suprafață.

   ⏱️ 12-24 hours (inactive)
3. 3

   Adăugarea restului de carne și fasole: Adăugați fasolea neagră înmuiată și scursă, carnea de porc și foile de dafin în oală, peste carnea parțial fiartă. Dacă folosiți, adăugați jumătatea de portocală înțepată cu cuișoare. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a vă asigura că totul este acoperit. Aduceți din nou la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de încă 1,5 până la 2 ore, sau până când fasolea și carnea sunt fragede. Amestecați ocazional, spumând orice grăsime sau spumă.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Pregătirea cârnaților și a slăninii: În timp ce feijoada fierbe la foc mic, într-o tigaie separată, căliți slănina tăiată cubulețe la foc mediu până devine crocantă. Scoateți slănina cu o lingură cu spărturi și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie. Adăugați cârnații afumați feliați în aceeași tigaie și gătiți până se rumenesc ușor. Scoateți cârnații și puneți-i deoparte.

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
5. 5

   Călirea aromelor: În aceeași tigaie cu grăsimea de la slănină, adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut până devine aromat. Nu lăsați usturoiul să se ardă.

   ⏱️ 1 - 1.5 hours
6. 6

   Îngroșarea tocăniței: Odată ce fasolea și carnea sunt fragede, scoateți aproximativ 1-2 căni de fasole și puțin lichid din oală. Zdrobiți aceste boabe cu o furculiță sau într-un blender pentru a crea o pastă. Amestecați această pastă înapoi în oala principală cu feijoada pentru a ajuta la îngroșarea tocăniței. Adăugați slănina și cârnații gătiți în oală.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Fierberea finală și condimentarea: Continuați să fierbeți feijoada la foc mic, fără capac, timp de încă 20-30 de minute, permițând aromelor să se combine și tocăniței să se îngroașe până la consistența dorită. Gustați și condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust, ținând cont că mezelurile sărate contribuie deja la salinitate. Scoateți foile de dafin și jumătatea de portocală înainte de servire.

   ⏱️ 15-20 minutes
8. 8

   Servirea: Serviți Feijoada Completa în boluri. Tradițional se servește cu orez alb, frunze de col crețe călite (couve refogada), farofa (făină de manioc prăjită) și felii proaspete de portocală.

   ⏱️ 5 minutes
9. 9

   While the feijoada rests, prepare the collard greens. In a large skillet, heat 2 tablespoons of olive oil over medium heat. Add the minced garlic and sauté until fragrant, about 30 seconds. Add the thinly sliced collard greens and sauté, stirring frequently, until wilted and tender-crisp, about 5-8 minutes. Season lightly with salt and pepper.

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    To serve, ladle generous portions of the feijoada into bowls. Serve immediately alongside hot white rice, the sautéed collard greens, a side of farofa, and fresh orange slices. The orange slices are crucial for cleansing the palate and aiding digestion.

    ⏱️ 5 minutes