Pacu Assado(Pacu copt cu ou, de patrunjel și usturoi (Pacu Assado))
Grilled Pacu with Farofa Stuffing
Pacu Assado este un preparat tradițional brazilian, popular în special în regiunea Pantanal. Acest pește întreg, copt și adesea umplut cu o savuroasă farofa (amestec de făină de manioc), celebrează bogăția apelor dulci și este un element de bază în bucătăria regională, pregătit frecvent pentru reuniuni de familie și ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Pacu întreg(Curățat, descoamat și fără branhii)
- 2 cups Lime(Sucul de la 2 fructe, 1 feliat pentru umplutură/garnitură)
- 100 g Usturoi(4 căței tocați fin pentru marinadă, 4 căței tocați fin pentru farofa)
- 1 medium Sare(după gust)
- 2 medium Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- to taste Ulei de măsline(împărțit)
- to taste Unt(pentru farofa)
- 2 tablespoons Ceapă(tocată fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: Clătiți pacu pe interior și pe exterior și ștergeți-l cu prosoape de hârtie. Faceți mai multe tăieturi diagonale adânci pe ambele părți ale peștelui, la aproximativ 2-3 cm distanță. Aceasta permite marinei să pătrundă în profunzime. Puneți peștele într-un vas mare ne-reactiv sau într-o pungă.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinați peștele: Într-un bol mic, combinați sucul de la 2 lămâi lime, 4 căței de usturoi tocați fin, 2 linguri de sare, 1 linguriță de piper negru și 2 linguri de ulei de măsline. Frecați generos acest amestec peste tot pe pește, asigurându-vă că ajunge și în tăieturi. Acoperiți vasul sau punga și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau de preferință 4-12 ore, întorcând ocazional.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți Farofa (Umplutura): În timp ce peștele marinează, încălziți 3 linguri de unt și 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți bacon, adăugați-l acum și gătiți-l până devine crocant, apoi scoateți-l cu o lingură cu spumieră și lăsați-l deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie. Adăugați restul de 4 căței de usturoi tocați fin și căliți-i 1 minut până devin aromate. Dacă folosiți ardei gras, adăugați-l acum și gătiți-l timp de 2-3 minute. Adăugați treptat făina de manioc, amestecând constant, până când formează un amestec sfărâmicios, prăjit. Amestecați pătrunjelul tocat, coriandrul și baconul păstrat (dacă este cazul). Asezonați cu sare și piper după gust. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
⏱️ 5 minutes - 4
Umpleți și pregătiți pentru copt: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Dacă folosiți cartofi, așezați cartofii feliați într-un singur strat pe fundul unei tăvi mari de copt pentru a crea un pat pentru pește. Scoateți cu grijă pacu din marinadă, lăsând excesul să se scurgă. Umpleți lejer cavitatea peștelui cu jumătate din farofa pregătită. Puteți, de asemenea, să strecurați câteva felii de lime și bucăți de roșii în interior. Dacă este necesar, securizați cavitatea cu sfoară de bucătărie sau scobitori.
⏱️ 10 minutes - 5
Coaceți peștele: Puneți pacu umplut deasupra patului de cartofi (dacă folosiți) în tava de copt. Stropiți peștele cu restul de 1 lingură de ulei de măsline. Acoperiți tava de copt ermetic cu folie de aluminiu. Coaceți timp de 45-60 de minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor cu o furculiță. Pentru o piele crocantă, îndepărtați folia în ultimele 15-20 de minute de coacere și măriți temperatura cuptorului la 220°C, stropind ocazional cu sucurile din tavă.
⏱️ 40-50 minutes - 6
Odihniți și serviți: Odată gătit, scoateți cu grijă peștele din cuptor. Lăsați-l să se odihnească, nefrecvent, timp de aproximativ 10-15 minute înainte de servire. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, rezultând un pește mai suculent. Garnisiți cu felii de lime proaspăt și cu restul de farofa, dacă doriți. Serviți fierbinte.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai profund, marinați peștele peste noapte.
- ✓Dacă făina de manioc nu este disponibilă, puteți folosi griș fin de porumb sau pesmet, deși textura va fi diferită.
- ✓Gătirea la grătar a pacu-ului pe cărbuni încins mediu este, de asemenea, o metodă tradițională și delicioasă. Ajustați timpul de gătire în funcție de căldură.
- ✓Asigurați-vă că peștele este complet descoamat și curățat pentru o experiență culinară optimă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutura poate fi variată cu ingrediente precum creveți fierți, banane prăjite (plantains) sau diferite ierburi și condimente.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un ardei iute tocat fin (cum ar fi malagueta sau dedo de moça) în amestecul de farofa.
- Dacă nu aveți un pacu întreg, puteți folosi fileuri mari sau alte tipuri de pește alb ferm, ajustând timpii de gătire corespunzător.