Pudim de Leite Condensado
Pudim de Leite Condensado, adesea numit simplu Pudim, este varianta braziliană îndrăgită a cremei de zahăr ars. Acest desert cremos, asemănător unei creme de ouă, prezintă un sos bogat de caramel și este un element de bază la adunările de familie și la sărbătorile din întreaga țară. Textura sa fină și aroma dulce, reconfortantă, îl fac o delicatesă dulce braziliană prin excelență.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Zahăr granulat(pentru sosul de caramel)
- 2 tablespoons Apă(pentru sosul de caramel)
- 1 can (14 oz / 400g) Lapte condensat îndulcit(aprox. 395g)
- 400 ml Lapte integral(folosiți conservă de lapte condensat pentru măsurare)
- 4 Ouă(ușor bătute)
- 1 teaspoon Extract de vanilie(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea caramelului: Combinați 1 cană de zahăr granulat și 1/4 cană de apă într-o cratiță de mărime medie, de culoare deschisă, la foc mediu. Amestecați ușor până când zahărul se dizolvă, apoi opriți amestecarea și lăsați amestecul să fiarbă încet. Rotiți cratița ocazional până când capătă o culoare bogată de ambră aurie, aproximativ 5-10 minute. Fiți precauți, deoarece caramelul fierbinte poate provoca arsuri grave. Turnați imediat caramelul fierbinte într-o tavă rotundă cu gaură în mijloc, de 23 cm (o tavă de pandișpan de înger, cu fund solid, este ideală) și rotiți-o cu grijă pentru a acoperi fundul și cam 2-3 cm pe laterale. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Amestecul pentru cremă: Într-un blender, combinați o conservă de 400g de lapte condensat îndulcit, 2.5 căni de lapte integral (puteți folosi conserva goală de lapte condensat pentru a măsura aceasta), 4 ouă mari, bătute ușor, și 1 linguriță de extract de vanilie (dacă folosiți). Amestecați la viteză medie timp de aproximativ 1-2 minute până când amestecul este fin și bine combinat. Pentru o textură excepțional de fină, puteți strecura amestecul printr-o sită fină în tava acoperită cu caramel pentru a îndepărta orice spumă sau bule de aer.
⏱️ 5 minutes - 3
Asamblarea și bain-marie: Turnați cu grijă amestecul pentru cremă, blenduit, peste caramelul întărit din tava cu gaură în mijloc. Acoperiți strâns partea de sus a tăvii cu folie de aluminiu. Așezați tava acoperită în interiorul unei tăvi mai mari de copt (cum ar fi o tavă de friptură). Turnați cu grijă apă fierbinte în tava mai mare, creând un bain-marie, până când nivelul apei ajunge la jumătatea înălțimii tăvii cu gaură în mijloc.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Coacerea: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Așezați cu grijă tava cu bain-marie și pudimul în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când centrul este ferm, dar încă se mișcă ușor. Un cuțit introdus aproape de margine ar trebui să iasă în mare parte curat. Puteți verifica, de asemenea, dacă este gata, bătând ușor pe partea laterală a tăvii; centrul ar trebui să fie ferm, dar ușor elastic.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Răcirea și refrigerarea: Odată copt, scoateți cu grijă pudimul din cuptor. Lăsați-l să se răcească complet în bain-marie pe un grătar, la temperatura camerei. Odată răcit, îndepărtați folia, acoperiți strâns tava cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a-i permite să se întărească complet și să se răcească.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură și mai fină, strecurați amestecul pentru cremă, blenduit, printr-o sită fină înainte de a-l turna în tava acoperită cu caramel. Acest lucru îndepărtează orice bule de aer sau spumă.
- ✓Asigurați-vă că caramelul are o culoare ambră frumoasă, dar evitați să-l ardeți, deoarece acest lucru va face pudimul amar. Dacă ezitați să faceți caramelul direct în tavă, puteți topi zahărul și apa într-o cratiță separată și apoi îl puteți turna cu grijă în formă.
- ✓O tavă rotundă cu gaură în mijloc (cum ar fi o tavă de pandișpan de înger) este ideală, deoarece ajută pudimul să se coacă mai uniform. Asigurați-vă că este o tavă cu fund solid, nu una cu bază detașabilă, pentru a preveni scurgerile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai bogat și o textură și mai cremoasă, înlocuiți o parte din laptele integral cu smântână pentru frișcă sau folosiți lapte evaporat.
- Se pot folosi forme individuale sau mici matrițe pentru porții unice, deși acestea nu vor avea gaura caracteristică în mijloc.