Quindim
Quindim este un desert brazilian iubit, originar din statul brazilian Bahia, ce îmbină influențe culinare portugheze și africane. Această cremă vibrantă, de culoare aurie, se caracterizează prin gustul său bogat, dulce și textura fină, catifelată, cu un strat distinct de cocos prăjit la bază.
🧂 Ingrediente
- 10 Gălbenușuri de ou(Strecurate pentru a îndepărta membrana și a obține o textură mai fină)
- 2 cups Zahăr tos(Plus extra pentru a tapeta formele)
- 1 cup Cocos ras neîndulcit(Poate fi proaspăt sau uscat; dacă este uscat, hidratați-l ușor cu o lingură de apă sau lapte de cocos)
- 1 tablespoon Unt nesărat(Topit, plus extra pentru uns formele)
- 1/4 cup Extract de vanilie(Opțional, pentru un plus de complexitate a aromei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți formele: Ungeți generos forme individuale (ramekins) sau forme mici (cu o capacitate de aproximativ 120 ml fiecare) cu unt moale. Apoi, tapetați interiorul uns cu zahăr tos, asigurându-vă că obțineți un strat uniform pe fund și pe laterale. Bateți ușor pentru a îndepărta excesul de zahăr. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Combinați ingredientele lichide: Într-un bol mare, amestecați cu un tel gălbenușurile de ou strecurate, zahărul tos, untul topit, extractul de vanilie (dacă folosiți) și praful de sare (dacă folosiți). Amestecați până când compoziția devine fină și zahărul este în mare parte dizolvat, obținând o consistență galben pal, ușor spumoasă.
⏱️ 7 minutes - 3
Încorporați cocosul: Adăugați cocosul ras în amestecul de gălbenușuri. Încoporați-l ușor, doar până când este combinat. Evitați amestecarea excesivă.
⏱️ 3 minutes - 4
Lăsați amestecul să se odihnească: Lăsați amestecul pentru quindim să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 15-30 de minute. Acest scurt timp de odihnă permite cocosului să se hidrateze mai bine și aromelor să se îmbine.
⏱️ 2 minutes - 5
Preîncălziți cuptorul și pregătiți baia de apă: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Găsiți o tavă de copt mai mare sau o tavă pentru friptură, în care să încapă confortabil formele pregătite. Fierbeți suficientă apă pentru a umple această tavă pe jumătate din înălțimea formelor.
⏱️ 3 minutes - 6
Umpleți formele și coaceți: Turnați cu grijă amestecul de quindim în formele pregătite, umplându-le cam trei sferturi. Așezați formele umplute în tava mai mare. Turnați cu grijă apa fierbinte în tava mai mare, creând o baie de apă (bain-marie) în jurul formelor. Asigurați-vă că nivelul apei ajunge la jumătatea înălțimii formelor.
⏱️ 5 minutes - 7
Coaceți quindim: Coaceți timp de 35-45 de minute, sau până când suprafața este rumenită și o scobitoare introdusă în centru iese curată. Cremele trebuie să fie închegate, dar pot avea încă o ușoară mișcare.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Răciți și demolați: Scoateți cu grijă tava din cuptor. Lăsați formele să se răcească în baia de apă timp de aproximativ 10-15 minute, înainte de a le scoate cu grijă. Lăsați quindim-urile să se răcească complet la temperatura camerei, apoi puneți-le la frigider pentru cel puțin 2 ore (sau de preferință mai mult) pentru a se întări înainte de a le demola.
⏱️ 2 hours minimum (chilling) - 9
Serviți: Pentru a demola, treceți un cuțit subțire pe marginea fiecărui quindim. Așezați o farfurie de servire peste formă și răsturnați rapid. Serviți rece.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Strecurarea gălbenușurilor de ou este esențială pentru a obține suprafața lucioasă și fină specifică quindim-ului.
- ✓Asigurați-vă că formele sunt bine unse și tapetate cu zahăr pentru a preveni lipirea și pentru a crea o ușoară caramelizare.
- ✓Baia de apă (bain-marie) este esențială pentru o coacere blândă și uniformă, prevenind tăierea sau uscarea cremelor.
- ✓Lăsarea quindim-urilor să se răcească complet la frigider înainte de a le demola este cheia pentru a preveni ruperea lor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai intensă de cocos, folosiți cocos proaspăt ras în loc de cel uscat.
- Unele rețete încorporează o notă de coajă de lămâie sau de lime în amestec pentru un profil aromatic mai proaspăt.
- Pentru o suprafață mai bogată și mai lucioasă, un strat subțire de sirop de glucoză poate fi periat pe forme înainte de a adăuga amestecul.