Rabada(Rabada (Tocană de Coadă de Vacă Braziliană))
Brazilian Oxtail Stew
Rabada este o tocăniță bogată în arome și reconfortantă de coadă de vacă, un preparat prețuit în bucătăria braziliană cu rădăcini portugheze. Este o capodoperă gătită lent, unde coada de vacă fragedă este fiartă înăbușit într-un sos bogat și aromatic, adesea îmbogățit cu vin și legume. Această tocăniță consistentă este un simbol al ospitalității și al mesei în comun, servită frecvent în timpul întâlnirilor de familie și al sărbătorilor.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coadă de vacă(aproximativ 1.5 kg, tăiată în bucăți de 5 cm)
- 2 tablespoons Ulei de măsline(pentru rumenire și sotare)
- 2 medium Cepe mari(tocate)
- 3 medium Căței de usturoi(pisați)
- 6 cloves Vin roșu sec(opțional, se poate înlocui cu supă de vită sau apă)
- 200 ml Pastă de tomate(Such as Cabernet Sauvignon or Merlot)
- 1 liter Supă de vită(sau suficientă pentru a acoperi coada de vacă)
- to taste Foi de dafin
- to taste Sare(după gust)
- 2 bunches Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- for serving Cartofi(medii, curățați de coajă și tăiați cuburi (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coada de vacă: Clătiți bucățile de coadă de vacă sub jet de apă rece și ștergeți-le bine cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Rumeniți coada de vacă: Încingeți uleiul de măsline într-un vas mare de fontă sau o oală groasă la foc mediu-mare. Lucrând în tranșe pentru a nu supraaglomera vasul, rumeniți bucățile de coadă de vacă pe toate părțile până devin bine maronii, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți coada de vacă rumenită pe o farfurie și lăsați-o deoparte.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Sotați aromaticele: Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată în vas și sotați-o până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul pisat și gătiți încă un minut, până devine parfumat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 4
Pregătiți lichidul pentru gătit lent: Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până se închide ușor la culoare. Dacă folosiți, turnați vinul roșu și curățați fundul vasului cu o lingură de lemn pentru a deglaza, desprinzând eventualele resturi rumenite. Lăsați vinul să fiarbă înăbușit și să se reducă puțin timp de aproximativ 2 minute.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, puteți marina coada de vacă peste noapte cu usturoi, sare, piper și un strop de suc de lămâie sau oțet.
- ✓Utilizarea unei oale sub presiune poate reduce semnificativ timpul de gătire la aproximativ 35-40 de minute după atingerea presiunii, dar asigurați-vă că coada de vacă este fragedă înainte de a continua.
- ✓Nu grăbiți procesul de gătit lent; gătirea lentă este cheia pentru a obține carnea incredibil de fragedă și aromată, caracteristică a rabadei.
- ✓Gustăți și ajustați condimentarea pe parcursul procesului de gătire, mai ales spre final, pe măsură ce aromele se contopesc și se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strop de cachaça sau suc de lămâie în etapele inițiale de gătire pentru o aromă suplimentară.
- Adăugarea altor legume rădăcinoase, cum ar fi cartofi dulci sau manioc (mandioca), în ultima oră de gătit lent, este o variație comună.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un ardei dedo-de-moça tăiat cubulețe sau alt ardei iute împreună cu aromaticele.