Bulgarian Chicken and Mushroom Stew(Tocană bulgărească de pui și ciuperci)
O tocană consistentă și aromată, cu bucăți fragede de pui, ciuperci pământii și legume aromate, gătite lent într-un sos bogat și savuros. Acest fel de mâncare întruchipează natura reconfortantă și rustică a gătitului tradițional bulgăresc, adesea preparat cu ingrediente de sezon.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpe de pui dezosate și fără piele(tăiate în bucăți mari)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 3 medium Ceapă(tocată)
- 400 g Ciuperci(feliate (de exemplu, champignon sau pleurotus))
- 1 large Ardei gras roșu(tocat)
- 5 cloves Usturoi(tocat fin)
- 750 ml Supă de pui(cu conținut scăzut de sodiu)
- 150 ml Vin alb sec
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tbsp Boia dulce
- 1 tsp Cimbru uscat
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Asezonați bucățile de pui generos cu sare și piper. Rumeniți puiul pe toate părțile până devine auriu, aproximativ 5-7 minute pe fiecare tranșă. Scoateți puiul din oală și dați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniți puiul pentru a adăuga profunzime aromei tocanei. - 2
Adăugați restul de 2 linguri de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați ciupercile feliate și ardeiul gras roșu tocat în oală. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până când ciupercile și-au eliberat lichidul și ardeiul s-a înmuiat.
- 4
Adăugați usturoiul tocat fin, boiaua dulce și cimbrul uscat. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Turnați vinul alb sec și răzuțiți fundul oalei pentru a desprinde orice bucățică rumenită. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, până se reduce puțin.
- 6
Adăugați pasta de tomate, supa de pui și foile de dafin. Aduceți amestecul la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea supei de pui cu conținut scăzut de sodiu vă permite să controlați salinitatea. - 7
Puneți bucățile de pui rumenite înapoi în oală. Asigurați-vă că puiul este în mare parte acoperit de lichid. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați sarea și piperul și la finalul gătirii. - 8
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați tocană să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când puiul este foarte fraged și gătit complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă permite aromelor să se combine și puiului să devină foarte fraged. - 9
Îndepărtați foile de dafin înainte de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine crocantă, orez sau piure de cartofi pentru a absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi pulpe de pui cu piele și os, deoarece acestea adaugă mai multă profunzime.
- ✓Dacă preferați o tocană mai groasă, puteți face o pastă din 1 lingură de făină amestecată cu 2 linguri de apă și să o adăugați în ultimele 10 minute de gătire.
- ✓Ajustați cantitatea de boia după preferința dumneavoastră pentru iuțeală și culoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte rădăcinoase precum morcovi sau cartofi, tăiate în bucăți de mărimea unei înghițituri, odată cu ceapa.
- Pentru o notă de aciditate, o lingură de oțet de vin roșu poate fi adăugată spre finalul gătirii.