Kavarma s Tele
Bulgarian Veal Stew
Un tocan de vițel consistent, gătit lent, bogat în legume și condimente aromate. Kavarma este un preparat tradițional bulgăresc, cunoscut pentru carnea fragedă și aromele intense, adesea preparat într-un vas de lut.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vițel(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 3 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(feliați)
- 2 medium Ardei gras(diverse culori, tocați)
- 400 g Roșii(tocate, sau 1 conservă (400g) de roșii cuburi)
- 5 cloves Usturoi(zdrobit)
- 200 ml Vin roșu(sec)
- 300 ml Supă de vită
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tbsp Boia de ardei dulce(dulce)
- 1 tsp Măghiran(uscat)
- 1 tsp Cimbru(uscat)
- 1 Frunză de dafin
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: O temperatură mai scăzută pentru un timp de gătire mai îndelungat asigură o carne fragedă. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare, potrivit pentru cuptor, sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumeniți cuburile de vițel în tranșe, apoi scoateți-le.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați morcovii, ardeii grași și usturoiul zdrobit. Gătiți încă 5 minute.
- 5
Încorporați pasta de tomate, boiaua de ardei dulce, măghiranul și cimbrul. Gătiți 1 minut, până devin aromate.
- 6
Puneți vițelul rumenit înapoi în vas. Adăugați roșiile tocate, vinul roșu, supa de vită, frunza de dafin, sarea și piperul. Amestecați pentru a combina.
- 7
Aduceți tocănița la punctul de fierbere pe aragaz, apoi acoperiți vasul etanș cu un capac sau folie de aluminiu.
- 8
Transferați vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de cel puțin 3 ore, sau până când carnea de vițel este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului la jumătatea timpului de gătire și adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar. - 9
Îndepărtați frunza de dafin înainte de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați tocănița să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui vas de lut (ghiveci) va spori aroma și textura tradițională.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina vițelul peste noapte în vin roșu.
- ✓Ajustați cantitatea de boia de ardei și alte condimente după preferințe.
- ✓Serviți cu piure de cartofi, orez sau pâine prăjită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți vițelul cu carne de vită sau miel.
- Adăugați ciuperci sau cartofi în tocăniță.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute.