Krem Karamel
Bulgarian Caramel Custard
Un desert bulgăresc îndrăgit, Krem Karamel este o cremă fină, mătăsoasă, cu un topping bogat, auriu de caramel. Este un desert clasic, elegant, savurat cu ocazii speciale și în fiecare zi.
🧂 Ingrediente
- 200 g Zahăr tos(pentru caramel)
- 50 ml Apă(pentru caramel)
- 750 ml Lapte(se recomandă lapte integral)
- 4 large Ouă
- 2 large Gălbenușuri de ou
- 150 g Zahăr tos(pentru cremă)
- 1 tsp Extract de vanilie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Pregătiți o tavă mare de copt sau forme individuale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit. - 2
Pentru caramel: Într-o cratiță, amestecați 200g zahăr și 50ml apă. Încălziți la foc mediu, rotind recipientul ocazional, până când zahărul se dizolvă și capătă o culoare ambră intensă. Aveți grijă să nu îl ardeți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să amestecați caramelul odată ce începe să se coloreze; rotirea recipientului este cea mai bună metodă. - 3
Turnați imediat caramelul fierbinte pe fundul tăvii (tăvilor) de copt, înclinând-o pentru a acoperi baza. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați rapid, deoarece caramelul se întărește repede. - 4
Pentru cremă: Într-un bol, bateți ouăle întregi, gălbenușurile de ou, 150g zahăr și extractul de vanilie până la omogenizare și o consistență ușor palidă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu bateți excesiv, doar amestecați. - 5
Într-o cratiță, încălziți ușor laptele până devine cald, dar nu clocotit. Temperați treptat amestecul de ouă, adăugând lent, în timp ce amestecați, aproximativ jumătate din laptele cald. Apoi, turnați amestecul de ouă temperat înapoi în cratiță, peste laptele rămas.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperarea previne coagularea ouălor. - 6
Gătiți amestecul de cremă la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă ușor și acoperă dosul unei linguri. Nu lăsați să fiarbă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic și amestecarea constantă sunt esențiale. - 7
Strecurați crema printr-o sită fină în tava (tăvile) de copt cu caramel pentru a asigura o textură fină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Strecurarea elimină eventualele cocoloașe. - 8
Așezați tava (tăvile) de copt într-o tavă mai mare de friptură. Turnați cu grijă apă fierbinte în tava de friptură, astfel încât să acopere jumătate din înălțimea tăvii (tăvilor) de copt (aceasta este o baie de apă sau bain-marie).
💡 Sfaturi Profesioniste: Baia de apă asigură o coacere uniformă și blândă. - 9
Coaceți timp de 50-60 de minute, sau până când crema este închegată, dar încă are o ușoară mișcare în centru. Timpul de gătire va varia în funcție de dimensiunea tăvii (tăvilor).
- 10
Scoateți tava (tăvile) de copt din baia de apă și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar. Odată răcite, acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferat peste noapte, pentru a se închega complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea este esențială pentru ca crema să se întărească. - 11
Pentru a servi, treceți un cuțit subțire pe marginea cremei și răsturnați-o pe o farfurie de servit. Caramelul ar trebui să curgă peste cremă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți lapte integral pentru cea mai bogată aromă și textură.
- ✓Nu gătiți excesiv crema, altfel va deveni gumoasă.
- ✓Asigurați-vă că baia de apă este fierbinte când o puneți în cuptor.
- ✓Răbdarea în timpul răcirii este răsplătită cu o textură perfectă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o fâșie de coajă de lămâie sau portocală în laptele care se încălzește pentru o notă subtilă de citrice.
- Infuzati laptele cu o păstaie de vanilie pentru o aromă și mai intensă de vanilie.
- Serviți cu fructe de pădure proaspete sau o lingură de frișcă bătută.