Fish Amok(Pește Amok)
Amok Trey
Amok Trey este un preparat cambodgian apreciat, adesea considerat felul național, ce conține bucăți fragede de pește gătite lent la abur într-un sos parfumat de curry cu lapte de cocos, infuzat cu kroeung (o pastă tradițională Khmer de condimente). Amestecul este de obicei gătit la abur în "cănițe" din frunze de bananier, conferindu-i o textură delicată, asemănătoare unei spume. Este un amestec armonios de arome sărate, ușor dulci și aromatice.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de pește alb(cum ar fi somn, tilapia sau pește șarpe, tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 400 ml Lapte de cocos
- 2 large Ouă(bătute)
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tbsp Zahăr de palmier
- 4 stalks Lemongrass (iarbă de lămâie)(partea albă, tocată fin)
- 2 slices Galangal(proaspăt, tocat fin)
- 1 tbsp Rădăcină de turmeric(sau 1 linguriță de turmeric măcinat)
- 4 cloves Căței de usturoi(curățați și tocați)
- 3 Șalote(curățate și tocate)
- 3 Frunze de lime Kaffir(tocat fin)
- 2 Ardei iuți roșii uscați(înmuiați în apă caldă, opțional pentru iuțeală)
- 8 sheets Frunze de bananier(pentru gătit la abur, opțional)
- 1 bunch Coriandru proaspăt(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Kroeung (pasta de condimente): Într-un mojar cu pistil sau un blender, combinați lemongrass, galangal, turmeric, usturoi, șalote, frunze de lime Kaffir și ardei iuți (dacă folosiți). Păsați sau amestecați până obțineți o pastă fină și parfumată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un blender, adăugați o lingură de apă pentru a ajuta procesul de amestecare. - 2
Amestecați baza de curry: Într-un bol mare, combinați pasta kroeung cu laptele de cocos, ouăle bătute, sosul de pește și zahărul de palmier. Amestecați cu un tel până devine omogen și bine combinat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ouăle sunt bine bătute pentru a preveni coagularea lor în timpul gătirii la abur. - 3
Adăugați peștele: Încorporați delicat bucățile de pește tăiate cuburi în amestecul de curry, asigurându-vă că toate bucățile sunt acoperite uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu sfărâmați prea tare peștele. - 4
Pregătiți "cănițe" din frunze de bananier (opțional): Tăiați frunzele de bananier în pătrate de aproximativ 20x20 cm. Pliați-le pentru a crea mici boluri sau "cănițe", securizând cu scobitori dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu folosiți frunze de bananier, puteți folosi ramekins rezistente la căldură sau un vas puțin adânc. - 5
Gătiți Amok la abur: Puneți amestecul de pește în "cănițele" din frunze de bananier pregătite sau ramekins. Așezați-le într-un coș de abur deasupra apei clocotite. Acoperiți și gătiți la abur timp de 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit complet și curry-ul a căpătat o consistență asemănătoare cremei de zahăr ars.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu gătiți excesiv, deoarece peștele se poate usca. - 6
Garnisiți și serviți: Garnisiți cu frunze de coriandru proaspăt. Serviți fierbinte cu orez jasmin fiert la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste: Câteva fire de frunză de lime Kaffir tăiate fin sau felii subțiri de ardei roșu pot fi folosite de asemenea ca garnitură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea kroeung-ului este crucială pentru un Amok autentic. Ingredientele proaspete vor oferi cea mai bună aromă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Dacă frunzele de bananier nu sunt disponibile, folosiți hârtie de copt sau folie de aluminiu pentru a căptuși vasele de gătit la abur.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Amok de pui sau Amok de tofu se poate prepara înlocuind peștele cu bucăți de pui sau tofu ferm.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de creveți (prahok) pentru un plus de umami.