Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
Un preparat vibrant și aromat de crabi căliți, cu un kroueng complex (pastă de curry) care echilibrează note savuroase, picante și erbacee. Acest preparat subliniază prospețimea fructelor de mare și amestecurile unice de condimente din bucătăria cambodgiană.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Crabi întregi(curățați și tăiați bucăți)
- 4 tbsp Kroueng (Pastă de Curry Cambodgiană)(făcută în casă sau cumpărată)
- 5 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Șalote(feliate)
- 1 inch Galangal(mărunțit fin)
- 1 stalk Lămâiță (Lemongrass)(doar partea albă, mărunțită fin)
- 1 tsp Turmeric(măcinat)
- 2-3 small Ardei iuți(curățați de semințe și mărunțiți (ajustați după gust))
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tsp Zahăr de palmier(sau zahăr brun)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1/4 cup Apă
- 2 leaves Frunze de lime kaffir(zdrobite)
- 1/4 cup Frunze de busuioc thailandez(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă faceți kroueng de la zero, pisați galangalul, lămâița, usturoiul, șalotele, turmericul și ardeii iuți într-o pastă fină, folosind un mojar și pistil.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul mărunțit și șalotele feliate și căliți până devin aromate, aproximativ 1 minut.
- 3
Adăugați kroueng-ul (pasta de curry) în wok și căliți timp de 2-3 minute, până devine aromatic și uleiul începe să se separe.
- 4
Adăugați bucățile de crab în wok și amestecați pentru a le acoperi uniform cu kroueng-ul. Căliți timp de aproximativ 5 minute, până când crabul începe să devină roșu.
- 5
Turnați apa, sosul de pește și zahărul de palmier. Adăugați frunzele de lime kaffir zdrobite. Aduceți la fierbere lentă, acoperiți și gătiți timp de 5-7 minute, sau până când crabii sunt complet gătiți.
- 6
Încorporați frunzele de busuioc thailandez chiar înainte de servire. Garnisiți cu busuioc proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că kroueng-ul dvs. este proaspăt pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu gătiți crabul prea mult, deoarece poate deveni tare.
- ✓Ajustați nivelul de ardei iute conform preferințelor dvs. de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați lăstari de bambus tăiați pentru o textură suplimentară.
- Înlocuiți crabii cu creveți sau tofu ferm.