Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan este o gustare dulce unică și tradițională cambodgiană, realizată din orez lipicios, lapte de cocos, zahăr și fasole, coaptă lent în tuburi de bambus. Această metodă conferă o aromă subtilă afumată și un miros distinct de bambus, rezultând într-un tort dens, elastic și delicios de dulce. Este un aliment popular stradal și o delicatesă festivă, savurată adesea în timpul sărbătorilor precum Anul Nou Khmer.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Orez lipicios(înmuiați timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte)
- 0.5 cup Fasole neagră sau fasole ochi negri(înmuiați timp de cel puțin 1 oră)
- 0.25 cup Zahăr de palmier(sau zahăr brun, tocat fin sau măcinat)
- 0.5 tsp Sare
- 0.25 cup Lapte de cocos(integral)
- 4 pieces Tuburi de bambus tinere(aproximativ 15-20 cm lungime, curățate și înmuiate)
- 4 pieces Frunze de bananier(pentru sigilarea tuburilor de bambus)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți bine orezul lipicios și fasolea neagră înmuiate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că este îndepărtată toată apa în exces pentru a preveni ca kralanul să devină prea moale. - 2
Într-un bol mare, combinați orezul scurs, fasolea, zahărul de palmier, sarea și laptele de cocos. Amestecați bine până când toate ingredientele sunt distribuite uniform.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustăți amestecul și ajustați dulceața dacă doriți. - 3
Umpleți strâns tuburile de bambus pregătite cu amestecul de orez, lăsând aproximativ 2,5 cm spațiu în partea de sus. Nu umpleți excesiv, deoarece orezul se va extinde în timpul gătirii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Umplerea strânsă asigură un tort dens; folosiți o scobitoare sau o lingură pentru a presa amestecul. - 4
Sigilați deschiderea fiecărui tub de bambus strâns cu o bucată de frunză de bananier, strângând-o bine pentru a preveni scurgerile.
- 5
Coaceți tuburile de bambus umplute pe un grătar cu cărbuni sau foc deschis, rotindu-le regulat pentru o gătire uniformă. Gătiți timp de aproximativ 90 de minute sau până când orezul este complet gătit și bambusul prezintă semne de carbonizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți o căldură medie. Dacă folosiți un cuptor, coaceți la 190°C (375°F) timp de aproximativ 1,5-2 ore, rotind la jumătatea timpului. - 6
Îndepărtați cu grijă tuburile de bambus de pe foc și lăsați-le să se răcească ușor. Pentru a servi, desfaceți stratul exterior de bambus pentru a dezvălui tortul lipicios de orez din interior.
💡 Sfaturi Profesioniste: Bambusul poate fi fierbinte; folosiți clești sau mănuși.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă tuburile de bambus nu sunt disponibile, folia de aluminiu rezistentă poate fi folosită ca substitut, deși gustul și textura vor diferi.
- ✓Calitatea laptelui de cocos și a zahărului de palmier influențează semnificativ gustul final.
- ✓Kralanul poate fi savurat cald sau la temperatura camerei.
- ✓Unele variații includ adăugarea de semințe de susan sau alte tipuri de fasole.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de miez de cocos tânăr ras pentru un plus de bogăție.
- Folosiți fasole roșie în loc de fasole neagră pentru o culoare diferită și un gust ușor mai dulce.
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de semințe de susan pentru un plus de textură și aromă.