Kuy Teav Moan
Chicken Noodle Soup
Kuy Teav Moan este o supă reconfortantă și aromatică de tăiței cu pui, un element de bază în cultura micului dejun și a mâncării de stradă din Cambodgia. Prezintă un bulion de pui clar, aromat, pui fraged, sfâșiat, tăiței de orez și o varietate de ierburi proaspete și garnituri care permit personalizarea.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg sau bucăți de pui(pentru bulion (ex: carcasă, aripi, pulpe))
- 3 liters Apă
- 500 g Oase de pui sau carcasă(opțional, pentru un bulion mai bogat)
- 2 inch piece Ghimbir(curățat și feliat)
- 6 cloves Usturoi(curățat și ușor zdrobit)
- 2 medium Șalote(curățate și tăiate în jumătate)
- 2 pods Anason stelat
- 1 inch piece Baston de scorțișoară
- 2 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper alb(sau după gust)
- 2 tbsp Sos de pește(sau după gust)
- 400 g Tăiței de orez(grosime medie, proaspeți sau uscați)
- 300 g Pui gătit(sfâșiat din puiul din bulion)
- 1 cup Fasole mung germeni(opăriți)
- 3 stalks Ceapă verde(tocată)
- 0.25 cup Coriandru(tocat)
- 2 tbsp Usturoi prăjit(pentru garnitură)
- Felii de lămâie(pentru servire)
- Sos de chili cu usturoi sau sriracha(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți puiul și oasele de pui (dacă folosiți) sub jet de apă rece. Puneți-le într-o oală mare cu 3 litri de apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea ajută la îndepărtarea impurităților pentru un bulion mai limpede. - 2
Adăugați în oală ghimbirul feliat, cățeii de usturoi zdrobiți, șalotele tăiate în jumătate, anasonul stelat și bățul de scorțișoară. Aduceți la fierbere la foc mare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea ușoară a aromaticelor înainte de a le adăuga le poate intensifica aroma. - 3
Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1 oră, sau până la 1,5 ore, pentru a extrage aroma maximă din pui și din aromatice.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați orice spumă sau impurități care apar la suprafață în timpul primelor 30 de minute de fierbere pentru un bulion mai curat. - 4
Îndepărtați cu grijă bucățile de pui din bulion. Puneți-le deoparte să se răcească ușor, apoi sfâșiați carnea. Strecurați bulionul printr-o sită fină, aruncând solidele. Puneți bulionul strecurat înapoi în oală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că bulionul este bine strecurat pentru o supă limpede. - 5
Asezonați bulionul cu sare, piper alb și sos de pește, după gust. Păstrați bulionul cald la foc mic.
- 6
Pregătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe pachet. Dacă folosiți tăiței uscați, fierbeți-i al dente. Dacă folosiți proaspeți, opăriți-i scurt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți excesiv tăițeii, deoarece se vor înmuia în continuare în bulionul fierbinte. - 7
Pentru a servi, puneți o porție de tăiței de orez fierți în fiecare bol. Adăugați puiul sfâșiat și germenii de fasole mung opăriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Opărirea rapidă a germenilor de fasole mung îi face fragezi și crocanți. - 8
Turnați bulionul fierbinte de pui peste tăiței și pui. Garnisiți cu ceapă verde tocată, coriandru și usturoi prăjit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Usturoiul prăjit adaugă o aromă și o textură minunată. - 9
Serviți imediat cu felii de lămâie și sos de chili cu usturoi alături, pentru ca cei care mănâncă să își personalizeze supa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stoarcerea unei felii de lămâie intensifică aromele.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bulion și mai bogat, puteți prăji puiul și oasele înainte de fierbere.
- ✓Bulionul rămas poate fi congelat pentru utilizări ulterioare.
- ✓Experimentați cu diferite tipuri de tăiței, cum ar fi tăițeii cu ou sau vermicelli.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați carne de porc sau de vită tăiată subțire pentru o supă de tăiței mixtă.
- Includeți câte un ou fiert moale în fiecare bol.
- Adăugați broccoli chinezesc sau bok choy pentru mai multe legume.