Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret este o variantă regională a popularei supe cambodgiene de tăiței, originară de pe insula Koh Kret, cunoscută pentru moștenirea sa distinctă Mon. Această versiune prezintă adesea un supă mai bogată, mai aromatică, uneori infuzată cu lapte de cocos sau un amestec special de condimente, și este de obicei servită cu un set unic de garnituri și toppinguri care o diferențiază de standardul Kuy Teav.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Oase de porc(pentru supă)
- 1 for broth Carcasă de pui
- 4 liters Apă
- 3 pods Anason stelat
- 1 inch Băț de scorțișoară
- 5 whole Cuișoare
- 1 tbsp Semințe de coriandru
- 2 inch piece Ghimbir(feliat)
- 6 cloves Usturoi(curățat)
- 3 medium Șalotă(curățată)
- 2 tbsp Sare(sau după gust)
- 1 tbsp Zahăr candel(sau după gust)
- 400 g Tăiței de orez(proaspeți sau uscați, de lățime medie)
- 200 g Mușchi de porc(tăiat subțire)
- 100 g Ficat de porc(tăiat subțire)
- 150 g Creveți(curățați și decorticați)
- 1 cup Vâsc
- 3 stalks Ceapă verde(tocată)
- 0.5 cup Coriandru(tocat)
- 2 tbsp Usturoi prăjit
- 1 tbsp Ulei de chili(sau după gust)
- 1 for serving Felii de lămâie verde
- 1 for serving Sos hoisin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Clătiți oasele de porc și carcasa de pui sub jet de apă rece. Blanșați-le în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scurgeți-le și clătiți-le din nou pentru a îndepărta impuritățile. Acest pas este crucial pentru o supă limpede.
- 2
Într-o oală mare, combinați oasele și carcasele blanșate cu 4 litri de apă proaspătă. Adăugați ghimbirul feliat, cățeii de usturoi curățați și șalotele curățate. Aduceți la fierbere, apoi spumiți orice spumă sau impuritate care se ridică la suprafață.
- 3
Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1,5 până la 2 ore. Cu cât fierbe mai mult, cu atât aroma va fi mai bogată.
- 4
În timp ce supa fierbe, prăjiți anasonul stelat, bățul de scorțișoară, cuișoarele și semințele de coriandru într-o tigaie uscată la foc mediu, până devin aromate. Puneți condimentele prăjite într-un săculeț de tifon sau un infuzor mare de ceai.
- 5
Adăugați săculețul cu condimente în supa care fierbe la foc mic în ultimele 30 de minute de gătire. Asezonați supa cu sare și zahăr candel după gust. Scoateți săculețul cu condimente și oasele înainte de servire.
- 6
Pregătiți tăițeii: Dacă folosiți tăiței uscați, gătiți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin al dente. Dacă folosiți tăiței proaspeți, blanșați-i scurt în apă clocotită. Scurgeți-i bine.
- 7
Pentru a asambla bolurile: Împărțiți tăițeii fierți în patru boluri mari de supă. Aranjați mușchiul de porc tăiat subțire, ficatul de porc și creveții deasupra tăițeilor. Turnați supa fierbinte și limpede peste tăiței și carne. Căldura supei va găti carnea și ficatul feliate subțire.
- 8
Garnisiți fiecare bol cu o cantitate generoasă de vâsc, ceapă verde tocată, coriandru tocat și usturoi prăjit. Serviți imediat cu felii de lămâie verde și sos hoisin separat, pentru ca cei care mănâncă să-și personalizeze supa.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga o cantitate mică de lapte de cocos spre sfârșitul fierberii, deși aceasta nu este tradițională pentru toate variantele.
- ✓Asigurați-vă că porcul și ficatul sunt tăiate foarte subțire pentru a se găti rapid în supa fierbinte.
- ✓Calitatea supei este primordială în Kuy Teav. Nu vă grăbiți procesul de fierbere la foc mic.
- ✓Koh Kret este cunoscută pentru pasta sa unică de soia fermentată, care poate fi adăugată pentru o notă autentică, dacă este disponibilă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variante pot include chifteluțe sau alte tipuri de fructe de mare.
- Pentru un gust mai picant, adăugați ardei iuți proaspeți sau o linguriță de pastă de chili.