Prahok Ktis
O pastă cambodgiană bogată și savuroasă, preparată cu carne de porc tocată, pastă de pește fermentat (prahok), lapte de cocos și kroeung aromatic. De obicei, se servește cu legume proaspete pentru înmuiat.
🧂 Ingrediente
- 450 g Carne de porc tocată
- 2 tbsp Prahok (pastă de pește fermentat)(ajustați după gust)
- 3 tbsp Kroeung (pastă de lămâiță)
- 200 ml Lapte de cocos
- 2 tbsp Pastă de ardei gras roșu(sau boia de ardei pentru culoare)
- 1 tbsp Zahăr de palmier(sau zahăr tos)
- 1 tsp Sos de pește(opțional, pentru un plus de sărat)
- 0.5 cup Vinete de mazăre(opțional)
- 3 leaves Frunze de lămâiță Kaffir(tăiate fin)
- 3 cloves Usturoi(tăiat fin, pentru garnitură)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- Legume proaspete(pentru servit (ex. castraveți, morcovi, varză, fasole verde))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul vegetal într-o oală sau wok la foc mediu. Adăugați pasta kroeung și pasta de ardei gras roșu (sau boia de ardei) și căliți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 2
Adăugați carnea de porc tocată în oală. Desfaceți-o cu o lingură și gătiți-o până devine rumenită și gătită complet, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Amestecați prahok, zahărul de palmier, sosul de pește (dacă folosiți) și vinetele de mazăre (dacă folosiți). Gătiți încă 2 minute, amestecând bine.
- 4
Turnați laptele de cocos și adăugați frunzele de lămâiță Kaffir tăiate fin. Aduceți la un fierbere lentă și gătiți timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă și aromele s-au contopit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că focul este suficient de mic pentru a preveni separarea laptelui de cocos. - 5
Degustați și ajustați condimentarea după necesități. Pasta ar trebui să fie savuroasă, ușor dulceagă și să aibă un gust umami distinct de la prahok.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă pasta este prea groasă, adăugați puțin mai mult lapte de cocos sau apă. Dacă este prea subțire, fierbeți descoperit pentru câteva minute în plus. - 6
Transferați Prahok Ktis într-un bol de servire. Garnisiți cu usturoi tăiat fin și serviți fierbinte cu o varietate de legume proaspete pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți și cu orez sau biscuiți de orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prahok poate avea un miros și un gust foarte puternic; începeți cu cantitatea mai mică și mai adăugați dacă doriți.
- ✓Dacă nu găsiți pastă kroeung, o puteți face singuri, zdrobind lămâiță, ghimbir galangal, usturoi și șalote.
- ✓Asigurați-vă că folosiți lapte de cocos de bună calitate pentru o textură cremoasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fulgi de chili pentru un plus de iuțeală.
- Unele rețete includ o cantitate mică de creveți tocați.