Samlor Kor Moan Prahok(Tocană de pui cu lapte de cocos și pastă de pește fermentată (Samlor Kor Moan Prahok))
Chicken and Coconut Stew with Prahok
O tocană bogată și savuroasă cu pui și lapte de cocos, îmbunătățită de pasta unică de pește fermentată, prahok. Acest fel de mâncare oferă un profil de arome complex, distinct khmer.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pui (pulpe)(dezosate, fără piele, tăiate bucăți potrivite)
- 400 ml Lapte de cocos(integral)
- 200 ml Supă de pui
- 2 tbsp Prahok(tocat fin sau pisat)
- 2 stalks Lămâiță(sfărâmată și tocată grosier)
- 20 g Galangal(tăiat felii subțiri)
- 1 tsp Turmeric pudră
- 2 medium Șalote(tocate fin)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 3 leaves Frunze de lime kaffir(rupte)
- 1 tbsp Sos de pește(sau după gust)
- 1 tsp Zahăr de palmier(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 cup Frunze de busuioc thailandez(pentru garnitură)
- 1 red Ardei iuți(felii, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare sau o cratiță la foc mediu. Adaugă șalotele tocate și usturoiul zdrobit, călește-le până devin aromate, aproximativ 2-3 minute.
- 2
Adaugă bucățile de pui în oală și rumenește-le pe toate părțile. Încorporează pudra de turmeric, lămâița sfărâmată, galangalul tăiat felii și frunzele de lime kaffir rupte. Gătește încă 2 minute, până devin aromate.
- 3
Adaugă prahok-ul tocat în oală și amestecă bine pentru a-l combina cu puiul și aromele. Gătește timp de 1-2 minute, permițând prahok-ului să elibereze aroma.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prahok-ul are un miros puternic; asigură o bună ventilație. - 4
Toarnă laptele de cocos și supa de pui. Adu amestecul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este fraged și aromele s-au combinat.
- 5
Încorporează sosul de pește și zahărul de palmier. Gustă și ajustează condimentarea, dacă este necesar. Tocana ar trebui să aibă un echilibru între savuros, ușor dulce și umami-ul unic de la prahok.
💡 Sfaturi Profesioniste: Începe cu mai puțin sos de pește și zahăr, adăugând mai mult pentru a obține gustul dorit. - 6
Servește tocana fierbinte, garnisește cu frunze proaspete de busuioc thailandez și felii de ardei iute, dacă dorești. În mod tradițional, se servește cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Busuiocul thailandez adaugă o notă proaspătă, asemănătoare anasonului, care completează tocana bogată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prahok-ul poate varia în salinitate și intensitate; ajustează cantitatea în consecință.
- ✓Dacă ți se pare că aroma de prahok este prea puternică, îl poți clăti ușor înainte de a-l toca.
- ✓Pentru o tocană mai groasă, poți să o fierbi descoperită în ultimele 10-15 minute.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă rădăcină de taro tăiată cuburi sau cartofi dulci pentru o tocană mai consistentă.
- Include alte legume precum fasole verde sau vinete.
- Pentru o notă mai picantă, adaugă ardei iuți proaspeți (bird's eye chilies) odată cu aromele.