Samlor Machou Kroeung Moan
O supă de pui vibrantă și acră, Samlor Machou Kroeung Moan este un preparat de bază în bucătăria cambodgiană, caracterizată prin supa sa acidulată infuzată cu o pastă parfumată de kroeung și pui fraged.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de pui dezosată și fără piele(tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 3 stalks Lemongrass(partea albă, tăiată subțire)
- 1 thumb-sized piece Galangal(curățat și tăiat subțire)
- 5 cloves Usturoi(curățat)
- 3 medium Șalote(curățate și tocate grosier)
- 0.5 tsp Turmeric(măcinat)
- 4 leaves Frunze de lime Kaffir(tăiate subțire)
- 2 pieces Ardei iuți thai (bird's eye)(fără semințe și tăiați (opțional, ajustați după gust))
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 tbsp Sos de pește
- 1 tbsp Pastă de tamarind
- 2 medium Roșii(tăiate în felii)
- 1 cup Fasole verde(curățată și tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 6 cups Apă
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Zahăr(sau după gust)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de kroeung: Într-un mojar și pistil, zdrobiți lemongrass-ul tăiat, galangalul, usturoiul, șalotele, turmericul măcinat, frunzele de lime Kaffir tăiate și ardeii iuți tăiați (dacă folosiți) până obțineți o pastă fină. Alternativ, folosiți un robot de bucătărie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele pentru kroeung sunt fin măcinate pentru o eliberare optimă a aromei. - 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați pasta de kroeung pregătită și căliți timp de 2-3 minute, până devine parfumată, amestecând constant.
- 3
Adăugați bucățile de pui în oală și prăjiți-le până nu mai sunt roz, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Încorporați sosul de pește și pasta de tamarind. Gătiți încă un minut.
- 5
Adăugați apa, roșiile tăiate și fasolea verde în oală. Aduceți supa la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, sau până când puiul este gătit și legumele sunt fragede.
- 6
Condimentați supa cu sare și zahăr după gust. Ajustați aciditatea cu mai multă pastă de tamarind, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați cu atenție condimentarea, echilibrând notele acide, sărate și ușor dulci. - 7
Turnați supa în boluri și garnisiți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu orez jasmin fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea pastei de kroeung este crucială pentru aroma autentică a acestei supe.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți și pastă de tamarind în funcție de preferințele dvs. pentru iuțeală și aciditate.
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga câteva oase de pui sau o bucată mică de burtă de porc la fierbere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum ridiche neagră, vinete sau castravete amar.
- Înlocuiți puiul cu file de pește sau porc.