Samlor Machou Kroeung Sach Ko
O supă cambodgiană de vită, aromată și acrișoară, adesea denumită „supă acră de vită cu kroeung”. Conține vită fragedă într-un bulion infuzat cu kroeung aromatic (pastă de lămâiță), tamarind și legume.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Piept sau pulpă de vită(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 2 tablespoons Kroeung (pastă de lămâiță)(cumpărat sau făcut acasă)
- 2 tablespoons Pastă sau pudră de tamarind(ajustați după gust)
- 1 tablespoon Sos de pește(plus mai mult, după gust)
- 1 tablespoon Praf de pui Knorr
- 1 tablespoon Prahok (pastă de pește fermentată)(opțional, pentru o aromă mai intensă)
- 6 cups Apă sau supă de vită
- 5 medium Vinete tailandeze(tăiate bucăți de dimensiuni potrivite)
- 1 medium Ardei gras(orice culoare, tăiat bucăți de dimensiuni potrivite)
- 1 cup Fasole lungă sau fasole verde(tăiată bucăți de 5 cm)
- 0.25 cup Busuioc sfânt sau coriandru(tocat, pentru garnitură)
- 1 teaspoon Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare pentru supă, combinați vita, kroeung, pasta de tamarind, sosul de pește, praful de pui și prahok (dacă folosiți). Adăugați aproximativ 120 ml de apă și amestecați pentru a acoperi vita.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că kroeung este distribuit uniform. - 2
Puneți oala pe foc mediu și gătiți, amestecând ocazional, până când vita nu mai este roz și a eliberat o parte din sucuri. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați restul de apă sau supă în oală. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți înăbușit timp de aproximativ 1 oră, sau până când vita este fragedă.
- 4
Adăugați vinetele tailandeze, ardeiul gras și fasolea lungă în oală. Continuați să fierbeți înăbușit încă 20-25 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 5
Degustați supa și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește, sare sau pastă de tamarind, după cum este necesar. Supa ar trebui să aibă un gust echilibrat acrișor și sărat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați aciditatea cu tamarind și sarea cu sos de pește, după preferința dumneavoastră. - 6
Turnați supa în boluri și garnisiți cu busuioc sfânt proaspăt sau coriandru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Kroeung se găsește în piețele asiatice sau poate fi făcut acasă. Dacă îl faceți acasă, acesta include de obicei lămâiță, galangal, turmeric, usturoi și șalotă.
- ✓Aciditatea poate fi ajustată prin adăugarea unei cantități mai mari sau mai mici de pastă de tamarind.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi supă de vită în loc de apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi spanac de apă sau roșii.
- Înlocuiți vita cu pui sau porc.