Newfoundland Fish Stew(Tocăniță de pește din Newfoundland)
Cod au Gratin Variation
O tocăniță de pește consistentă și reconfortantă, o variantă a bucătăriei tradiționale din Newfoundland, cu cod fărâmicios, legume rădăcinoase și un sos cremos, infuzat cu ierburi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Fileuri de cod(fără piele și oase, tăiate în bucăți de 2 inch)
- 150 g Bacon afumat (salt pork)(tăiat cubulețe)
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați de coajă și tăiați cubulețe)
- 3 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați cubulețe)
- 2 Tije de țelină(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 60 g Făină albă
- 750 ml Lapte
- 500 ml Supă de pește sau de legume
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tbsp Cimbru proaspăt(tocat)
- 1 Frunză de dafin
- Sare și piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas de fontă, prăjiți baconul afumat tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoateți baconul afumat cu o spumieră și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în oală.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adăugați ceapa tocată, morcovii, cartofii și țelina în oală. Sotați până când legumele încep să se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați usturoiul tocat fin și gătiți timp de 1 minut până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Presărați făina peste legume și amestecați bine pentru a le acoperi. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a găti gustul de făină crudă.
⏱️ 2 minutes - 5
Adăugați treptat laptele și supa, amestecând cu un tel până obțineți un amestec omogen. Adăugați frunza de dafin, pătrunjelul și cimbrul tocate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea treptată previne formarea cocoloașelor. - 6
Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 20-25 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
⏱️ 25 minutes - 7
Adăugați cu grijă bucățile de cod în tocănița care fierbe încet. Gătiți timp de 5-7 minute, sau până când peștele este opac și se fărâmițează ușor. Nu gătiți peștele în exces.
⏱️ 7 minutes - 8
Îndepărtați frunza de dafin. Condimentați tocănița cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Adăugați baconul afumat crocant rezervat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustați și ajustați condimentele cu grijă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți un stoc de pește de bună calitate.
- ✓Evitați să amestecați prea viguros după ce ați adăugat peștele, pentru a preveni sfărâmarea excesivă.
- ✓Serviți cu pâine crocantă pentru înmuiat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de smântână pentru gătit în ultimele 5 minute de gătire pentru un plus de bogăție.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau napul.
- Un praf de nucșoară poate adăuga o căldură subtilă.