Lomo a la Olla con Puré de Papas(Mușchiuleț de vită la oală cu piure de cartofi)
Un preparat chilian reconfortant și tradițional, ce conține mușchiuleț de vită gătit lent (lomo) într-un sos bogat, servit cu piure cremos de cartofi. Este o masă consistentă, adesea pregătită pentru reuniuni de familie.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Mușchiuleț de vită
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tocați grosier)
- 2 Tije de țelină(tocate grosier)
- 4 Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1 liter Supă de vită
- 250 ml Vin roșu
- 2 Foi de dafin
- 3 Crenguțe de cimbru
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 kg Cartofi(curățați și tăiați în sferturi)
- 100 g Unt
- 150 ml Lapte(călduț)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură o gătire uniformă a mușchiulețului. - 2
Asezonați generos mușchiulețul de vită cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, compatibilă cu cuptorul sau o cratiță tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile până capătă o culoare maronie.
⏱️ 10 minutes - 3
Scoateți carnea din oală și puneți-o deoparte. Adăugați ceapa tocată, morcovii și țelina în oală. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 4
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Turnați vinul roșu și răzuți fundul oalei pentru a deglaza, desprinzând bucățile rumenite. Lăsați vinul să fiarbă încet și să se reducă puțin.
⏱️ 3 minutes - 6
Puneți mușchiulețul de vită înapoi în oală. Adăugați supa de vită, foile de dafin și crenguțele de cimbru. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea cărnii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă este necesar, mai adăugați supă sau apă. - 7
Acoperiți oala ermetic și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Gătiți timp de aproximativ 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se poate sfâșia ușor.
⏱️ 3 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați frăgezimea cu o furculiță. - 8
În timp ce carnea se gătește, pregătiți piureul de cartofi. Fierbeți cartofii tăiați în sferturi în apă cu sare până devin fragezi la furculiță, aproximativ 15-20 de minute.
⏱️ 20 minutes - 9
Scurgeți cartofii și puneți-i înapoi în oală. Zdrobeți-i bine. Adăugați laptele călduț și untul, și continuați să zdrobiți până obțineți un piure fin și cremos. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Laptele călduț ajută la obținerea unui piure mai fin. - 10
După ce carnea este gătită, scoateți-o cu grijă din oală și lăsați-o să se odihnească 10-15 minute înainte de a o felia sau sfâșia.
⏱️ 15 minutes - 11
Strecurați lichidul de gătire, aruncând solidele. Puteți reduce sosul mai mult prin fierbere pe plită, dacă doriți. Asezonați sosul după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: O linguriță de amidon dizolvat în apă poate îngroșa sosul, dacă este necesar. - 12
Serviți mușchiulețul de vită feliat sau sfâșiat cu o porție generoasă de piure de cartofi, stropit cu sosul bogat de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un mușchiuleț de vită de bună calitate pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Nu vă grăbiți procesul de rumenire; o rumenire bună adaugă profunzime aromei.
- ✓Ajustați timpul de gătire în funcție de grosimea cărnii.
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de smântână lichidă la final.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați rădăcinoase precum păstârnac sau napi în oală, împreună cu morcovii și țelina.
- Încorporați o lingură de pastă de tomate odată cu usturoiul pentru o profunzime suplimentară.
- Serviți cu fasole verde la abur sau o salată simplă.