Pastel de Choclo
Pastel de Choclo este un preparat reconfortant iubit în Chile, adesea descris ca o budincă de ciobanesc chiliană. Acesta include un amestec savuros de carne tocată de vită și ceapă (cunoscut sub numele de 'pino'), stratificat cu acompaniamente tradiționale, totul acoperit cu un topping dulce și cremos de porumb și copt până devine auriu. Acest preparat întruchipează consistența gătitului casnic chilian și este un element de bază la adunările de familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne tocată de vită(slabă)
- 500 g Ceapă(tocată fin)
- 2 medium Usturoi(mărunțit)
- 60 g Ulei de măsline(Optional, but traditional.)
- 8 large Boia de ardei dulce(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large Chimen măcinat(Peeled and quartered.)
- 4 pieces Oregano uscat(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp Supă de vită sau apă
- 3 tbsp Sare(plus încă după gust)
- 2-3 tbsp Piper negru(proaspăt măcinat, plus încă după gust)
- 2 tbsp Boabe de porumb(proaspete, congelate (dezghețate) sau din conservă (scurse))
- 1/2 cup Lapte(integral)
- to taste Unt(nesărat, moale)
- to taste Ouă(fierte tari, feliate)
- 1/4 cup Măsline negre(fără sâmburi și feliate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți 'Pino' (Umplutura de carne): Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați carnea tocată de vită în tigaie, sfărâmând-o cu o lingură. Gătiți până se rumenește, aproximativ 8-10 minute. Scurgeți excesul de grăsime. Amestecați boiaua de ardei dulce, chimenul, oregano, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Gătiți încă un minut, amestecând constant. Turnați supa de vită sau apa, aduceți la fierbere încet și gătiți timp de aproximativ 5-10 minute, permițând aromelor să se combine și lichidului să se reducă ușor. Degustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Lăsați deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Topping-ul de Porumb: Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați boabele de porumb și laptele. Procesați până obțineți o piure relativ fin, dar cu o textură ușoară. Într-o cratiță medie, topiți untul moale la foc mediu-mic. Adăugați piureul de porumb și gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 5-8 minute, până se îngroașă într-o consistență tartinabilă. Adăugați busuiocul proaspăt tocat, dacă folosiți. Condimentați cu un vârf de cuțit de sare și piper după gust. Luați de pe foc.
⏱️ 15 minutes - 3
Asamblați Pastel de Choclo: Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți ușor o tavă termorezistentă de 23x33 cm (sau de dimensiuni similare). Întindeți amestecul 'pino' pregătit uniform pe fundul tăvii. Aranjați artistic feliile de ouă fierte tari, feliile de măsline negre și stafidele scurse (dacă folosiți) peste stratul de carne. Puneți topping-ul de porumb îngroșat peste umplutură, întinzându-l uniform pentru a acoperi întreaga suprafață și a sigila marginile.
⏱️ 10 minutes - 4
Coaceți Pastel de Choclo: Presărați uniform deasupra amestecului de porumb zahărul tos, dacă doriți, pentru un strop de caramelizare. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 30-40 de minute, sau până când topping-ul de porumb este așezat și începe să se rumenească pe margini. Pentru o rumenire suplimentară, o puteți pune sub grill pentru ultimele 1-2 minute, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea.
⏱️ 5 minutes - 5
Odihniți și Serviți: Odată copt, scoateți Pastel de Choclo din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a servi. Acest lucru permite straturilor să se așeze și face porționarea mai ușoară. Serviți fierbinte.
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un topping de porumb mai bogat, unele rețete sugerează utilizarea unei combinații de porumb proaspăt și cremă de porumb din conservă, sau adăugarea unei linguri de amidon de porumb la piure pentru o consistență mai groasă.
- ✓Umplutura 'pino' poate fi pregătită cu o zi înainte și refrigerată, ceea ce permite aromelor să se intensifice.
- ✓Deși carnea tocată de vită este tradițională, unele variante folosesc pui ras sau o combinație de carne.
- ✓O presărare ușoară de zahăr deasupra înainte de coacere este tradițională și ajută la crearea unei cruste frumos caramelizate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de piept de pui gătit, mărunțit, alături de ouăle fierte tari și măsline.
- Pentru un topping de porumb mai dulce, măriți cantitatea de zahăr folosit sau optați pentru soiuri de porumb mai dulci.
- Încorporați o cantitate mică de pudră de chili sau 'merkén' (ardei iute afumat chilian) în umplutura de carne pentru un strop de iuțeală.