Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Rulouri de Vită Chinezești))
Beijing Beef Rolls
Niu Rou Juan Bing, care se traduce prin rulouri de vită, este un preparat stradal iubit originar din China, deosebit de popular în regiunile sale nordice și în Taiwan. Acesta conține carne de vită fragedă, gătită lent și aromată cu mirodenii, învelită într-o clătită subțire de ceapă verde, alături de verdețuri proaspete și un sos savuros.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de vită(Se poate folosi și pulpă de vită din ceafă.)
- 8 Apă(Pentru fierberea lentă a cărnii de vită.)
- 1 medium Sos de soia(Sos de soia deschis la culoare.)
- 4 stalks Sos de soia închis la culoare(White and light green parts only, julienned.)
- 60 ml Vin Shaoxing(For spreading inside the wraps.)
- 3 whole pods Praf de cinci arome
- 80 ml Anason stelat(Use low-sodium if preferred.)
- 500 ml Băț de scorțișoară(For braising the beef.)
- 2 cm piece Boabe de piper de Sichuan(Sliced, for braising.)
- 3 cloves Ghimbir(Peeled and smashed, for braising.)
- 15 ml Usturoi(Adds depth to the braising liquid.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbeți vita: Într-o oală mare sau o oală de fontă, încingeți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați ghimbirul feliat și usturoiul zdrobit, căliți până devin aromate, aproximativ 1 minut. Adăugați pulpa de vită, sosurile de soia, vinul Shaoxing, praful de cinci arome, anasonul stelat, bățul de scorțișoară, boabele de piper de Sichuan, zahărul brut și partea albă a cepei verzi feliată. Turnați 5 căni de apă, asigurându-vă că vita este acoperită în mare parte. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți încet timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă. Alternativ, după ce ați adus la fierbere, transferați într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F) și fierbeți încet timp de 1,5 până la 2 ore.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Pregătiți aluatul pentru clătite: În timp ce vita fierbe, într-un bol mare rezistent la căldură, amestecați făina universală și un praf de sare. Turnați apa clocotită și amestecați cu o spatulă sau bețișoare chinezești până se formează un aluat sfărâmicios. Adăugați treptat apa rece și amestecați până se formează un aluat coeziv și umed. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de aproximativ 5 minute, până devine neted. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.
⏱️ 15 minutes - 3
Faceți straturile de clătite: După odihnă, frământați aluatul încă un minut. Rulați aluatul într-un sul lung și împărțiți-l în 4 porții egale. Ungeți ușor suprafața de lucru și aplatizați fiecare porție într-un disc. Rulați fiecare disc foarte subțire într-un cerc mare și subțire (aproximativ 25-30 cm în diametru). Ungeți fiecare cerc cu puțin ulei vegetal și presărați uniform cu frunze de ceapă verde tăiate. Rulați strâns fiecare cerc uns și cu ceapă verde într-un sul. Încolăciți fiecare sul sub formă de spirală, apoi aplatizați-l ușor și rulați-l din nou într-o clătită subțire, similară cu o clătită franțuzească, dar puțin mai groasă. Repetați pentru toate porțiile.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți clătitele: Încingeți aproximativ 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă sau pe o plită la foc mediu. Gătiți fiecare clătită timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devine aurie și ușor crocantă. Lăsați-le deoparte.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Pregătiți umplutura de vită: Odată ce vita este fragedă, scoateți-o din lichidul de fierbere și lăsați-o să se răcească puțin. Rupeți carnea în fâșii sau tăiați-o felii subțiri. Strecurați lichidul de fierbere și păstrați aproximativ 1/4 cană pentru a umezi carnea de vită, restul aruncându-l sau păstrându-l pentru altă utilizare. Amestecați vita rasă cu lichidul de fierbere păstrat și coriandrul tocat, dacă folosiți.
⏱️ 15 minutes - 6
Asamblați rulourile: Așezați o clătită de ceapă verde gătită plat. Întindeți aproximativ 1 lingură de sos Hoisin uniform pe o jumătate a clătitei. Adăugați o porție generoasă de vită pregătită, urmată de castravetele julien și coriandru tocat suplimentar, dacă doriți. Rulați strâns clătită din partea umplută, împăturind ingredientele pe măsură ce avansați, similar cu rularea unui burrito sau a unei enchilade.
⏱️ Immediate
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o vită extrem de fragedă, luați în considerare fierberea ei mai mult timp la o temperatură mai scăzută, sau chiar folosirea unui slow cooker timp de câteva ore.
- ✓Dacă preferați un profil de arome mai robust, puteți prăji ușor mirodeniile întregi (anason stelat, scorțișoară, boabe de piper de Sichuan) înainte de a le adăuga în lichidul de fierbere.
- ✓Asigurați-vă că aluatul pentru clătite s-a odihnit suficient; acest lucru îl face mai maleabil și mai ușor de rulat subțire fără a se rupe.
- ✓Utilizarea clătitelor de ceapă verde pre-făcute de la un magazin de alimente asiatic este o scurtătură convenabilă dacă sunteți presat de timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, adăugați unul sau două ardei iuți uscați în lichidul de fierbere al cărnii de vită, sau un praf de fulgi de ardei iute în umplutură.
- Experimentați cu diferite verdețuri în umplutură, cum ar fi salată rasă sau legume murate.
- Unele rețete folosesc un amestec de carne de vită tocată și carne de porc pentru umplutură, oferind un profil de aromă diferit.