Tang Yuan(Tang Yuan (汤圆))
Black Sesame Filled Glutinous Rice Balls
Tang Yuan sunt tradiționalele găluște chinezești din orez glutinos, celebrate pentru textura lor gumoasă și semnificația lor simbolică de reuniune și împreună. De obicei savurate în timpul sărbătorilor precum Solstițiul de iarnă și Festivalul Felinarelor, aceste bile dulci sau sărate sunt servite într-un bulion cald, oferind un început reconfortant și propice pentru noul an.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină de orez glutinos(cunoscută și sub denumirea de făină de orez dulce)
- 100 g Apă călduță(aproximativ, ajustați după necesități pentru consistența aluatului)
- 60 g Semințe de susan negru prăjite(măcinate fin)
- 60 g Unt nesărat(la temperatura camerei, sau untură pentru un gust tradițional)
- approx. 180-200 ml Zahăr tos(ajustați după gust)
- 2-3 thin slices Sare(intensifică dulceața)
- 50-70 g Apă(pentru fierberea tang yuan)
- 1000 ml Ghimbir proaspăt(tăiat feliuțe subțiri)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de susan negru: Într-un bol mic, combinați semințele de susan negru prăjite și măcinate fin, untul nesărat înmuiat (sau untura), zahărul tos și sarea. Amestecați bine până obțineți o pastă omogenă. Dacă amestecul este prea moale pentru a fi modelat, răciți-l în frigider timp de aproximativ 20-30 de minute, până devine suficient de ferm pentru a fi rulat în biluțe mici. Rulați porții de aproximativ 1 linguriță din umplutură în biluțe mici și puneți-le deoparte pe o farfurie, răcindu-le în timp ce pregătiți aluatul.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, puneți făina de orez glutinos. Adăugați treptat apa călduță, cam câte 1/4 cană odată, amestecând cu o lingură sau spatulă până când făina începe să se lege. Odată ce formează o masă neuniformă, folosiți-vă mâinile pentru a frământa aluatul până devine neted și maleabil, asemănător plastilinei. Consistența ar trebui să fie moale și nelipicioasă. Adăugați puțină mai multă făină dacă este prea lipicios sau un strop de apă dacă este prea uscat.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Tang Yuan: Împărțiți aluatul în aproximativ 16-20 de bucăți egale. Luați o bucată de aluat, aplatiți-o într-un disc mic în palmă, făcând marginile mai subțiri decât centrul. Puneți o biluță de umplutură răcită în centru și înfășurați cu grijă aluatul în jurul ei, sigilând complet marginile. Rulați ușor aluatul umplut între palme pentru a forma o bilă netedă și rotundă. Presărați ușor cu puțină făină de orez glutinos pentru a preveni lipirea. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
⏱️ 25 minutes - 4
Pregătiți bulionul dulce de ghimbir: Într-un oală de mărime medie, combinați cele 6 căni de apă, feliile de ghimbir proaspăt și zahărul brun. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 10 minute pentru a permite aromelor de ghimbir și zahăr să se îmbine. Acest bulion va fi servit cu tang yuan gătite.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
Gătiți Tang Yuan: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă tang yuan pregătite în apa clocotită, amestecând ușor imediat pentru a preveni lipirea de fund. Odată ce tang yuan plutesc la suprafață, continuați să fierbeți încă 1-2 minute, până când sunt complet gătite și ușor translucide. Puteți folosi și metoda de „fierbere dublă”: după ce plutesc, adăugați aproximativ 1/4 cană de apă la temperatura camerei pentru a opri fierberea pe scurt, apoi aduceți din nou la fierbere până când plutesc din nou. Acest lucru asigură că sunt gătite complet.
⏱️ 10 minutes - 6
Serviți: Folosind o lingură cu găuri, scoateți cu grijă tang yuan gătite din apa clocotită. Împărțiți tang yuan în boluri de servire. Turnați bulionul cald dulce de ghimbir peste tang yuan. Serviți imediat și bucurați-vă de combinația reconfortantă de aluat gumos, umplutură bogată și bulion parfumat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai neted, folosiți apă călduță (nu fierbinte) pentru a amesteca cu făina de orez glutinos, deoarece apa fierbinte poate face aluatul lipicios.
- ✓Răcirea umpluturii de susan negru înainte de a o modela o face mult mai ușor de manipulat și previne scurgerile în timpul procesului de înfășurare.
- ✓Când fierbeți tang yuan, amestecați-le imediat după ce le-ați adăugat în apă pentru a preveni lipirea. Fierberea lentă și ușoară este cea mai bună pentru a evita spargerea pielițelor delicate.
- ✓Dacă nu aveți semințe de susan negru prăjite, puteți prăji semințe crude într-o tigaie uscată la foc mediu până devin aromate, înainte de a le măcina.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de aromă diferit, înlocuiți umplutura de susan negru cu arahide tocate fin amestecate cu puțin zahăr și unt, sau folosiți pastă de fasole roșie cumpărată din comerț.
- Adăugați coloranți alimentari naturali precum pudra de matcha (pentru verde), pudra de sfeclă (pentru roz) sau pudra de flori de mazăre albastră (pentru albastru) în aluat pentru tang yuan multicolore atrăgătoare vizual.
- Luați în considerare o variantă sărată folosind o umplutură de carne de porc tocată condimentată sau ciuperci tocate și ceapă verde, și serviți într-un bulion ușor de pui sau de legume.