Lu Ya(Lu Rou Fan (Orez cu carne de porc gătită lent à la Taiwanese))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, sau Orez cu carne de porc gătită lent, este un pilon al bucătăriei taiwaneze de suflet, prezentând carne de porc suculentă gătită lent într-un sos bogat, sărat-dulce. Acest preparat profund aromat, servit de obicei peste orez fiert la abur cu ou fiert, este un fel de mâncare îndrăgit pe care îl găsești peste tot, de la piețele de noapte aglomerate la bucătăriile de acasă.
🧂 Ingrediente
- 1 Pulpă de porc (burtă de porc)(Cu șorici este tradițional pentru colagen și aromă suplimentare, tăiată cuburi de 2.5 cm.)
- 200 ml Șalote(Tăiate subțire.)
- 100 g Usturoi(Zdrobite.)
- 2 tbsp Ghimbir(Zdrovit.)
- 5 Ciuperci Shiitake uscate(Înmuitate în apă fierbinte timp de 30 de minute până se înmoaie, apoi se îndepărtează codițele și se taie cuburi pălăriile.)
- 2 Zahăr de piatră(Sau zahăr tos.)
- 3 inches Sos de soia deschis(Preferabil marcă taiwaneză.)
- 5 Sos de soia închis(Pentru culoare și profunzime.)
- 2 inch piece Vin Shaoxing(Sau sherry sec.)
- 1 liter Praf de cinci arome(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Piper alb(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de porc și aromele: Tăiați carnea de porc cuburi de aproximativ 2.5 cm. Asigurați-vă că fiecare bucată are un echilibru bun între grăsime și carne slabă. Înmuiați ciupercile shiitake uscate în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute, până devin moi. Îndepărtați codițele tari și tăiați cuburi pălăriile ciupercilor. Zdrobiți usturoiul și ghimbirul. Tăiați șalotele subțire.
⏱️ 20 minutes - 2
Topiți grăsimea de porc și sotați aromele: Încălziți o oală mare, cu fund gros sau o cratiță tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați cuburile de carne de porc și gătiți-le, amestecând ocazional, până încep să se rumenească și să-și elibereze grăsimea, aproximativ 8-10 minute. Ar trebui să obțineți aproximativ 2-3 linguri de grăsime topită. Dacă este prea multă, îndepărtați cu grijă excesul, lăsând suficient pentru a sota aromele. Adăugați șalotele tăiate în grăsimea topită și gătiți-le până se înmoaie și devin ușor aurii, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și ghimbirul zdrobite și sotați încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Încorporați condimentele: Adăugați zahărul de piatră în oală și amestecați până începe să se topească și să se caramelizeze ușor. Turnați vinul Shaoxing pentru a deglaza oala, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Adăugați sosul de soia deschis, sosul de soia închis, praful de cinci arome și piperul alb. Amestecați totul pentru a acoperi carnea de porc și aromele.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Gătiți carnea de porc la foc mic: Adăugați ciupercile shiitake tăiate cuburi și lichidul de înmuiere al ciupercilor păstrat (strecurați-l mai întâi pentru a îndepărta orice sediment). Turnați suficientă apă (sau mai mult lichid de ciuperci) pentru a acoperi carnea de porc. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la minim. Dacă folosiți ouă fierte tari, așezați-le în amestecul de carne de porc. Acoperiți oala și lăsați-o să fiarbă ușor timp de cel puțin 1 oră și 15 minute, sau până când carnea de porc este fragedă la furculiță. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Îngroșați sosul și serviți: După timpul de gătire, îndepărtați capacul. Dacă sosul este prea subțire, măriți ușor focul și lăsați-l să fiarbă nesupravegheat încă 10-15 minute, amestecând frecvent, până când sosul s-a îngroșat la o consistență lucioasă, ca de sos. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar. Serviți carnea de porc gătită lent și sosul din belșug peste orez alb fiert proaspăt la abur. Garnisiți cu coriandru proaspăt, dacă doriți.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, luați în considerare lăsarea cărnii de porc gătite la foc mic să stea peste noapte în frigider; aromele se vor îmbina minunat, iar sosul se va îngroșa și mai mult.
- ✓Dacă nu aveți zahăr de piatră, zahărul tos este un substitut perfect acceptabil. Ajustați cantitatea în funcție de nivelul de dulceață preferat.
- ✓Calitatea sosului de soia influențează semnificativ aroma finală. Folosirea unei mărci bune taiwaneze sau chinezești va oferi cele mai autentice rezultate.
- ✓Deși carnea de porc (burtă) este tradițională, puteți folosi pulpă de porc pentru o opțiune puțin mai slabă, deși ar putea necesita un timp mai lung de gătire la foc mic pentru a atinge frăgezimea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați tofu ferm (tau kwa) la gătit în ultimele 30 de minute pentru un element suplimentar.
- Unele rețete includ o lingură de unt de arahide în lichidul de gătire pentru o bogăție suplimentară și o textură cremoasă sosului.